Ragoût de boeuf Vaquero | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 tasses d'eau
• Rôti de chuck de boeuf de 2 livres, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse d'oignon haché (1 gros)
• 1 cuillère à soupe de granulés de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café d'origan séché, broyé
• 8 oz de pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées
• 1 boîte de 15 onces de haricots pinto rincés et égouttés
• 2 cuillères à soupe de pâte d'achiote
• 8 onces de chayote, hachée (2 tasses)
• 8 onces de courge d'été jaune, * hachée (2 tasses)
• 1 tasse de maïs à grains entiers frais ou congelés
• 1 paquet de 12 onces d'épinards frais, lavés et hachés
• 1 bouquet de coriandre fraîche, coupée en morceaux
• 1 piment jalapeño piment frais, haché, épépiné et tranché finement ** (facultatif)
• Sel (facultatif)
• 1 tasse de crème mexicaine ou de crème sure
• 1 tasse de tomates en dés

instructions

• Étape 1

  Dans un grand four hollandais ou une marmite, mélanger l’eau, les morceaux de bœuf, l’oignon, les granules de bouillon et l’origan. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter, à découvert, pendant une heure et quart, en éliminant toute la mousse en surface.

• Étape 2

  Ajouter les pommes de terre, les haricots et la pâte d’achiote. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Incorporer la chayote, la courge d'été jaune et le maïs. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les épinards, la coriandre et, si désiré, le piment. Cuire à couvert pendant 5 minutes de plus. Si désiré, assaisonner au goût avec du sel.

• Étape 3

  Verser dans des bols à servir. Garnir de crème et de tomates.

*

La courge d'été jaune ajoute une couleur vive au ragoût, mais utilisez la courgette si vous préférez.

**

Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Apports nutritionnels

Par portion: 333 calories (8 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 90 mg de cholestérol, 521 mg de sodium, 21 g de glucides, 5 g de fibres, 4 g de sucre, 23 g de protéines.