Farro de dinde aux pois chiches confits | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse de pois chiches secs (haricots garbanzo)
• ¼ tasse de cassonade
• ½ tasse d'huile d'olive
• 1 ½ cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d'assaisonnement à la volaille
• 2 filets de dinde (1 livre au total)
• ½ tasse de farro non cuit
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 1 grosse pomme Gala, Braeburn ou Honeycrisp, évidée et tranchée finement
• 1 paquet de 6 onces de salade verte
• 2 coeurs de romaine, hachés (8 tasses)
• 3 clémentines, pelées et coupées
• 2 cuillères à soupe de canneberges séchées
• 1 once de fromage bleu de qualité supérieure, émietté (1/4 tasse)

instructions

• Étape 1

  Rincer les pois chiches. Dans une grande casserole ou un four hollandais, mélanger les pois chiches et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 2 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer à couvert pendant 1 heure. (Ou placez les pois chiches et l'eau dans la casserole. Couvrir et laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.) Égoutter et rincer les pois chiches et remettre dans le plat. Ajouter de l'eau fraîche pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres, en remuant de temps en temps.

• Étape 2

  Préchauffer le four à 325 ° F. Égouttez et rincez les haricots, puis étendez-les sur un torchon pour bien les sécher. Tapisser un moule peu profond avec du papier sulfurisé et étendre les haricots en une seule couche dans le plat. Saupoudrer de cassonade, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre; remuer pour bien enrober les haricots. Rôtir pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la couleur soit ambrée, en remuant deux fois pour obtenir un brunissage uniforme. Retirer et laisser refroidir dans le moule.

• Étape 3

  Saupoudrer l'assaisonnement pour la volaille et 1/2 cuillère à café de sel sur la dinde. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter la dinde. Cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à cuisson complète (165 ° F), en tournant de temps en temps pour brunir uniformément.

• Étape 4

  Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter le farro et le bouillon à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté mais chewy. Égoutter tout liquide; cool.

• Étape 5

  Versez le vinaigre dans un grand bol. Incorporer les 6 cuillères à soupe d'huile restante en un mince filet jusqu'à obtention d'un mélange homogène et épaissi. Incorporer 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Transférer la dinde dans la vinaigrette et remuer pour bien enrober. Cool 5 minutes. Retirer la dinde sur une planche à découper et la couper en tranches, en réservant la vinaigrette dans un bol.

• Étape 6

  Ajouter les pommes, les légumes verts et la romaine à la vinaigrette; mélanger pour enduire. Transférer la salade dans un plat ou des assiettes. Disposez la dinde, le farro et les pois chiches au-dessus des verts. Garnir de clémentines, de canneberges et de fromage.

Conseils

Pour utiliser des haricots en conserve, sautez l’étape 1. Égouttez et rincez 2 boîtes de 15 onces de pois chiches; séchez et continuez comme indiqué à l'étape 2.

Ranger:

Placez les pois chiches confits dans un récipient couvert. Refroidissez jusqu'à 3 jours.

Apports nutritionnels

Par portion: 407 calories (3 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 28 mg de cholestérol, 642 mg de sodium, 42 g de glucides, 6 g de fibres, 17 g de sucre, 23 g de protéines.