Table des matières:
- Ingrédients
- Gâteau:
- Crème au beurre
- Noisettes Confites (facultatif)
- instructions
- Pour le gâteau:
- * Toast Nuts:
- Crème au beurre:
- Pour les noisettes confites:
- Pour finir:
- Conseils
- Apports nutritionnels
Ingrédients
Gâteau:
Crème au beurre
Noisettes Confites (facultatif)
instructions
Pour le gâteau:
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Dans un bol moyen, trempez les fruits secs dans le rhum au moins une heure ou toute la nuit.
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Préchauffer le four à 375 ° F. Beurrer trois moules à gâteau de 8 pouces, tapisser du papier sulfurisé, puis du beurre.
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Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao en poudre, la cannelle, le sel, la levure chimique, le gingembre, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle.
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Dans un grand bol, battre le sucre, l'huile, la crème sure et la mélasse à l'aide d'un mélangeur à intensité moyenne-élevée jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient combinés après chaque. Filtrez les fruits, ajoutez du liquide à la pâte et mettez les fruits de côté.
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Battez dans un tiers du mélange de farine jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Gratter les parois du bol; Ajouter la moitié du lait et mélanger. Ajoutez la moitié du mélange de farine restant, puis le lait restant, en grattant les côtés du bol et en mélangeant pour ne mélanger que les ajouts. Incorporer le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et uniforme. Incorporer les noisettes et les fruits trempés. Verser la pâte dans les moules préparés.
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Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette sorte avec des miettes humides. Laisser refroidir complètement dans des moules sur des grilles. Retirer des casseroles. Si vous le souhaitez, envelopper et congeler les gâteaux jusqu'à 1 mois.
* Toast Nuts:
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Étendre les noisettes dans un plat peu profond. Cuire au four à 350 ° F pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que légèrement grillé et parfumé, en secouant le poêlon une ou deux fois. Pour enlever les peaux de papier des noisettes, frottez les noix chaudes dans un torchon propre et sec jusqu'à ce que les peaux se détachent.
Crème au beurre:
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Dans un très grand bol, battre le beurre non salé et le sucre en poudre au mélangeur à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse. (Le mélange peut paraître friable au début, mais va venir ensemble.) Battre à la vanille.
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Dans un grand bol, mélanger la crème au beurre et le caillé au citron fait maison. Étaler une couche épaisse entre les couches de gâteau, puis givrer le gâteau avec le reste. Fixez les couches de gâteau avec de longues brochettes, si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit pris. Couvrir lâchement et réfrigérer jusqu'à 1 jour. Laisser reposer 1 heure avant de servir.
Pour les noisettes confites:
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Remarque: Conservez-les jusqu'à une heure ou deux avant de pouvoir garnir et servir le gâteau. l'humidité et la température peuvent altérer les brins de caramel.
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Placez une lourde planche à découper ou un plat de 15 x 11 pouces le long du comptoir. (Les brochettes vont se coincer sous la planche à découper pendant que les noisettes confites sont cuites.) Placez le papier sulfurisé sur le sol en dessous pour recueillir les gouttes de caramel.
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Préchauffer le four à 350 ° F. Placez les noisettes dans un plat peu profond. Cuire au four de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que grillé. Transférer dans une serviette; frotter pour enlever les peaux lâches. Tourner doucement une brochette de bois dans chaque noisette chaude; mettre de côté.
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Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Utilisez un pinceau à pâtisserie imbibé d’eau pour éliminer les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole au moment où le mélange commence à bouillir. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif sans agiter. Réduire le feu à moyen. Une fois que le mélange commence à caraméliser (environ 15 minutes), retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, en remuant de temps en temps.
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Trempez une noisette dans le caramel et soulevez-la pour voir si le caramel est prêt. Lorsque le caramel recouvre la noisette et s’égoutte en longues mèches, fixez l’extrémité de la brochette sous la planche à découper, en laissant l’écoulement du caramel sur le papier parchemin ci-dessous. Répéter l'opération avec le reste des noisettes. Laisser reposer jusqu'à ce que le caramel soit pris, environ 15 minutes.
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Tourner doucement les brochettes pour libérer les noisettes; organiser sur le gâteau.
Pour finir:
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Si vous le souhaitez, disposez des noisettes confites ou du sucre filé sur le gâteau. Donne 18 portions.
Conseils
Si vous le souhaitez, préparez le caramel comme indiqué. Une fois épaissi, utilisez un fouet pour tremper dans le caramel, puis versez-y environ 2 pieds au-dessus d'un morceau de papier d'aluminium graissé. Laissez refroidir, puis utilisez vos doigts ou une spatule pour rassembler légèrement les brins de sucre et les déposer sur le dessus du gâteau.
Apports nutritionnels
Par portion: 814 calories (13 g de lipides saturés, 9 g de lipides polyinsaturés, 12 g de lipides monoinsaturés), 123 mg de cholestérol, 122 mg de sodium, 108 g de glucides, 2 g de fibres, 86 g de sucre et 7 g de protéines.
