Salade sans viande à la nicoise | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur
• 1 paquet de 9 onces de haricots verts coupés et congelés
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1 petit poivron jaune ou vert, coupé en lanières
• ½ tasse d’olives grecques ou d’olives mûres dénoyautées
• ¾ tasse de vinaigrette italienne en bouteille
• 4 tasses de laitue romaine déchirée
• 4 œufs durs tranchés

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée, à couvert, pendant 5 minutes. Casser les haricots congelés et les ajouter aux pommes de terre dans une casserole. Retour à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 4 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots verts soient tendres et croustillants; drainer. Cool légèrement.

• Étape 2

  Dans un grand bol à salade, mélanger le mélange de haricots verts et de pommes de terre, les tomates, les poivrons jaunes ou verts et les olives. Verser la vinaigrette sur le mélange en mélangeant délicatement pour bien enrober. Couvrir et refroidir pendant 2 à 3 heures.

• Étape 3

  Pour servir, tapisser les assiettes individuelles de laitue romaine. Couvrir du mélange de légumes et des œufs durs. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 410 calories (5 g de matières grasses saturées, 213 mg de cholestérol, 507 mg de sodium, 29 g de glucides, 6 g de fibres, 11 g de protéines).