Salade de Succotash avec vinaigrette au babeurre et à l'avocat | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 épis de maïs sucré frais *
• 1 tasse de haricots de Lima frais *
• Tasse de babeurre
• ½ avocat, épépiné et pelé
• 1 cuillère à soupe de persil italien frais
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à café de poudre d'oignon
• ¼ de cuillère à café de moutarde sèche
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 laitue à tête large (Boston ou bibb), déchirée
• 2 tasses de poitrine de poulet grillée tranchée **
• 6 tranches de bacon, cuites et émiettées
• ½ tasse d'oignon rouge finement haché
• ½ tasse de fromage bleu ou de féta émietté (2 oz)

instructions

• Étape 1

  Couper les grains de maïs des épis; mettre les grains de côté. Jeter les épis. Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 tasse d’eau légèrement salée. Ajouter les haricots de Lima et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer avec une cuillère à égoutter; mettre de côté. Ajoutez le maïs à la casserole. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer. Mettre de côté.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, dans un mélangeur, mélanger le babeurre, l'avocat, le persil, le sel, la poudre d'oignon, la moutarde sèche, le poivre et l'ail. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans un petit pichet.

• Étape 3

  Tapisser un grand plat ou quatre assiettes de service de la laitue. Disposer le poulet, le bacon émietté, le maïs, les haricots de Lima, l'oignon et le fromage en rangées sur la laitue. Servir avec une vinaigrette.

*Pointe:

Ou utilisez du maïs à grains entiers congelé et des haricots de Lima congelés, cuits selon les instructions sur l'emballage.

** Pour faire griller le poulet:

Assaisonner légèrement les poitrines de poulet sans peau et sans arêtes, avec du sel et du poivre. Pour un gril à charbon ou à gaz, faites griller le gril d'un barbecue couvert à feu moyen pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose (170 ° F), en tournant une fois à mi-cuisson.

Apports nutritionnels

Par portion: 375 calories (6 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 87 mg de cholestérol, 692 mg de sodium, 24 g de glucides, 5 g de fibres, 7 g de sucre et 36 g de protéines.