Risotto aux poivrons farcis | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse de riz blanc à l'arborio ou à grain long non cuit
• 1 ¼ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 4 petits ou 2 gros poivrons
• Sel et poivre noir moulu
• 3 onces de parmesan ou de romano
• 1 tasse de morceaux de 1 pouce asperges ou fleurons de brocoli frais
• 1 tasse de poulet cuit en cubes
• 2 cuillerées à thé coupées d'estragon ou d'origan frais ou 1/2 c. estragon ou origan séché, broyé
• ¼ tasse de crème à fouetter
• ¼ de tasse de pignons de pin ou de noix hachées, grillées si désiré

instructions

• Étape 1

  Pour le remplissage, dans une casserole de 2 litres, mélanger le riz et le bouillon; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 15 minutes.

• Étape 2

  Pendant ce temps, coupez les petits poivrons ou coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les membranes et les graines. Dans un four hollandais de 4 pintes, plonger les poivrons dans un four à eau bouillante pendant 3 minutes. Retirer; égoutter, couper les côtés, sur du papier absorbant. Placez dans un plat de service coupé le côté en haut. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre noir; mettre de côté.

• Étape 3

  Avec un éplucheur de légumes, coupez 1 once de parmesan en fines lanières; mettre de côté. Râpez ou râpez finement le parmesan restant; mettre de côté. Incorporer les asperges ou le brocoli, le poulet et les herbes dans le riz. Couvrir et cuire 5 minutes de plus. Incorporer la crème à fouetter, le fromage râpé ou râpé et les noix. Verser la garniture dans les poivrons. Garnir de fromage râpé. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 266 calories (5 g de gras saturés, 4 g de gras polyinsaturés, 4 g de gras monoinsaturés), 54 mg de cholestérol, 426 mg de sodium, 20 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de sucre, 16 g de protéines.