Saumon fumé à l'aïoli au citron et à l'aneth | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 10 à 12 morceaux de bois d'aulne ou de pomme
• Tasse de mayonnaise ou de vinaigrette
• 2 cuillères à soupe d'aneth fraîche coupée
• 1 ½ cuillère à thé de zeste de citron finement déchiqueté
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ¼ cuillère à thé d'assaisonnement citron-poivre
• 1 3, 5 livres de saumon habillé
• 8 brins d'aneth frais
• quartiers de citron

instructions

• Étape 1

  Au moins 1 heure avant la cuisson de la fumée, faire tremper les morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Égoutter avant d'utiliser.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un petit bol, combiner la mayonnaise, l'aneth coupée à l'aneth, le zeste de citron, le jus de citron et l'assaisonnement citron-poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

• Étape 3

  Rincer le saumon; éponger avec du papier absorbant. Remplissez la cavité du poisson avec des brins d'aneth frais. Placez le saumon sur un morceau de papier d'aluminium lourd et graissé.

• Étape 4

  Dans un fumeur, disposer des charbons préchauffés, des morceaux de bois égouttés et un bac à eau selon les instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le moule. Placer le poisson sur du papier d'aluminium sur la grille du barbecue. Couverture; fumer pendant 2 heures et demie à 3 heures ou jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement lorsqu'on le teste à la fourchette. Ajoutez du charbon, des morceaux de bois et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité.

• Étape 5

  Pour servir, retirez la peau d'un côté du saumon. Servir le poisson avec la sauce et les quartiers de citron. Donne 4 à 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 661 calories (8 g de lipides saturés, 95 mg de cholestérol, 541 mg de sodium, 2 g de glucides, 0 g de fibres, 57 g de protéines).