1. Les légumes sont parfois sautés et les viandes sont dorés avant le début de la cuisson. Pour éviter un produit fini gras, assurez-vous d’évacuer tout excès de graisse avant d’ajouter le liquide frémissant.
2. Une fois le liquide ajouté, vous devrez porter le mélange de soupe ou de viande à ébullition. Ensuite, réduisez légèrement le feu pour que les bulles s’élèvent lentement vers la surface, se brisant juste avant d’atteindre le sommet.
3. Parfois, le wok ou la poêle doit être recouvert pour garder tout le liquide et la vapeur à l'intérieur. D'autres fois, cependant, le wok ou la poêle doit être découvert pour réduire la quantité de mélange ou pour épaissir légèrement le mélange.
4. Dans certaines recettes, un mélange de farine ou de fécule de maïs et de liquide est ajouté au liquide de cuisson. Assurez-vous que vous ajoutez le mélange de farine ou de fécule de maïs au moment indiqué dans la recette. Si elle est ajoutée trop tôt, la sauce savoureuse aura tendance à se diluer après son épaississement.
- Choisissez un wok épais ou une grande poêle avec un couvercle hermétique. La base épaisse d'un wok ou d'une poêle épaisse permet un chauffage uniforme pendant une longue période.
- Si vous utilisez un wok en acier, assurez-vous que le wok et le couvercle sont bien assaisonnés. Si l'acier n'est pas traité, les tomates, le jus de citron, le vin, le vinaigre et d'autres ingrédients acides peuvent réagir avec l'acier et provoquer une décoloration de la nourriture et du wok. Bien que la décoloration n’affecte ni le goût ni la sécurité des aliments, elle a généralement l’air peu appétissante.
- Lorsqu'un couvercle est nécessaire, assurez-vous qu'il est bien ajusté afin que l'humidité et la vapeur ne s'échappent pas du wok ou de la poêle.
