Salade de salsa, haricots noirs et riz | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de riz à grain long cuit, réfrigéré
• 1 haricot noir de 15 onces, rincé et égoutté
• 2 tasses de tomates hachées
• 1 tasse de poivron jaune ou rouge haché
• 1 tasse de maïs en grains entiers congelé, décongelé
• 2 oignons verts, émincés
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche coupée
• 1 tasse de sauce picante ou de salsa en bouteille
• 4 oz de fromage Monterey Jack avec piments jalapeños, coupés en cubes de 1/4 de pouce (facultatif)
• Feuilles de laitue
• ½ tasse de crème sure sans gras ou à teneur réduite en matières grasses

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, mélanger le riz, les haricots, les tomates, les poivrons, le maïs, les oignons et la coriandre; ajoutez la sauce picante ou la salsa. Mélanger pour bien enrober. Incorporer le fromage, si vous utilisez.

• Étape 2

  Tapisser six bols ou assiettes à salade de feuilles de laitue. Garnir du mélange de riz. Servir avec de la crème sure. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 196 calories (3 g de gras saturés, 6 mg de cholestérol, 662 mg de sodium, 39 g de glucides, 7 g de fibres, 9 g de protéines).