Quesadillas aux légumes grillés avec salade melon-concombre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Spray de cuisson antiadhésif
• 2 petites courges d'été jaunes, émincées
• 2 champignons portobello frais, la tige et les branchies enlevées et hachées
• 1 poivron rouge, équeuté, haché et épépiné
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre noir moulu
• ½ tasse de coriandre fraîche coupée
• 6 tortillas à la farine de 10 pouces
• 3 tasses de mélange de quatre fromages à la mexicaine et à la mexicaine
• 2 tasses de concombre, épépiné et tranché finement
• 2 tasses de cantaloup en dés
• 2 tasses de roquette
• ¼ tasse de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ½ tasse de queso fresco, émiettée
• Salsa en bouteille
• Trempette d'avocat réfrigérée (guacamole)
• Crème fraîche

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 450 ° F. Enduire une grande plaque de cuisson d'un spray antiadhésif; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un grand bol, mélanger la courge, les champignons, le poivron rouge et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en brassant pour bien les enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez les légumes sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir les légumes de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et incorporer la coriandre.

• Étape 3

  Placez une tortilla sur la surface de travail; saupoudrer 1/2 tasse de fromage râpé sur la moitié de la tortilla. Couvrir d'environ 1/3 tasse de légumes rôtis. Plier la tortilla en deux sur la garniture. Répéter l'opération avec le reste des tortillas, du fromage râpé et des légumes grillés. Disposer les quesadillas en une seule couche sur une deuxième plaque à pâtisserie, cuire par lots si nécessaire. Cuire au four pendant 2 à 3 minutes. Retourner les quesadillas et cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient légèrement dorées. Laisser refroidir 1 minute; couper en quartiers.

• Étape 4

  Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le concombre, le cantaloup, la roquette, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger pour bien enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre; saupoudrer de queso fresco. Servir les quesadillas avec la salade melon-concombre, la salsa, le guacamole et la crème sure.

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez également remplir ces quesadillas puis les faire griller à feu doux environ 2 minutes de chaque côté.

Apports nutritionnels

Par portion: 678 calories (18 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 13 g de lipides monoinsaturés), 72 mg de cholestérol, 1432 mg de sodium, 53 g de glucides, 7 g de fibres, 12 g de sucre et 25 g de protéines.