Tacos de légumes grillés | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 grandes carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 2 poivrons doux, épépinés et coupés en morceaux de 1/2 pouce
• 2 poivrons de piment poblano frais, épépinés et coupés en morceaux de 1/2 pouce *
• 1 gros oignon, coupé en morceaux de 1/2 pouce
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de graines de cumin, broyées
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de sel
• 4 tasses d'épinards frais
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 8 tortillas de maïs de 6 pouces ou tortillas de farine de 7 pouces, réchauffées
• Garnitures, tels que la crème mexicaine ou le yaourt nature et / ou la coriandre fraîche
• Quartiers de lime

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser deux moules peu profonds avec du papier d'aluminium.

• Étape 2

  Dans un grand bol, mélanger les carottes, les poivrons doux, les poivrons poblano et les oignons. Arroser d'huile et saupoudrer de graines de cumin, d'ail et de sel; mélanger pour enduire. Répartir les légumes entre les moules préparés.

• Étape 3

  Rôtir, à découvert, de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les bords brunis, en remuant les légumes et en tournant les casseroles une fois.

• Étape 4

  Transférer les légumes dans un grand bol. Incorporer les épinards et le jus de citron vert. Remplir les tortillas chaudes du mélange de légumes et ajouter les garnitures. Servir avec des quartiers de lime.

*

Les poivrons du Chili contiennent des huiles qui peuvent irriter votre peau et vos yeux. Portez des gants en plastique ou en caoutchouc lorsque vous travaillez avec eux.

Apports nutritionnels

Par portion: 307 calories (3 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 6 g de matières grasses monoinsaturées), 12 mg de cholestérol, 719 mg de sodium, 44 g de glucides, 8 g de fibres, 11 g de sucre, 6 g de protéines.