Salade de betteraves rôties et fromage de chèvre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de betteraves pour bébés rouges ou petites betteraves, rincées et parées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• ⅓ tasse d'huile d'olive
• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à café de moutarde à la dijonnaise
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement
• 10 tasses de salade verte pour bébé (mesclun) ou une autre salade verte
• 1 fromage à pâte demi-molle de chèvre (chèvre ou Montrachet), coupé en rondelles de 1/2 po

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 degrés F. Si vous utilisez de petites betteraves, divisez en deux ou en quatre. Placez les betteraves en une seule couche dans un plat peu profond. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mélanger pour bien enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre, en remuant à nouveau. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 25 minutes. Découvrir et rôtir environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Cool; épluchez les petites betteraves si vous en utilisez. (Les betteraves pour bébés n'ont pas besoin d'être pelées.) Coupez les betteraves en cubes de 1/2 pouce. Placez dans un bol moyen; mettre de côté.

• Étape 2

  Pendant ce temps, pour la vinaigrette, combiner 1/3 tasse d'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à la dijonnaise, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre. Couvrir et bien agiter.

• Étape 3

  Ajouter les échalotes aux betteraves et arroser avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette; mélanger pour enrober; mettre de côté.

• Étape 4

  Placez les légumes dans un très grand bol et arrosez du reste de vinaigrette. mélanger pour enduire.

• Étape 5

  Sur chacune des huit assiettes à salade, placez une quantité égale de légumes verts. Garnir chaque tranche avec une tranche de fromage et un peu du mélange de betteraves. Donne 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 237 calories (7 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 10 g de lipides monoinsaturés), 22 mg de cholestérol, 350 mg de sodium, 8 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de sucre et 8 g de protéines.