Salade de betteraves rôties, carottes et oignons | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Paquet de 12 onces carottes pour bébés (2-1 / 2 tasses)
• 8 onces d'oignons bouillants, pelés
• 12 onces de betteraves pour bébés, pelées si désiré, ou de betteraves, pelées et coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de persil frais ou de ciboulette
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 2 tasses de légumes verts mélangés

instructions

• Étape 1

  Mélanger les carottes et les oignons. Étendre uniformément dans la moitié d'un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces. Placez les betteraves dans la moitié opposée du moule. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les légumes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 400 degrés F pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Transférer les carottes et les oignons avec une cuillère à égoutter dans un récipient de stockage; couverture. Transférer les betteraves dans un récipient de stockage séparé; couverture.

• Étape 2

  Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude dans le plat de cuisson, en remuant pour déloger les morceaux dorés. Pour la vinaigrette, mélanger le liquide dans une casserole, le reste d'huile d'olive, le vinaigre, le jus d'orange, le persil ou la ciboulette, le sel et le poivre dans un bocal à vis. Couvrir et secouer pour bien mélanger. Placez les légumes dans un sac en plastique à fermeture automatique; joint.

• Étape 3

  Transporter les légumes et la vinaigrette dans un panier à pique-nique. Transporter les verts dans une glacière isolée avec des blocs réfrigérants.

• Étape 4

  Pour servir, mélanger les betteraves, les carottes et les oignons, les légumes verts et la vinaigrette. Donne 6 portions de plats d'accompagnement.

Apports nutritionnels

Par portion: 107 calories (1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 129 mg de sodium, 14 g de glucides, 2 g de fibres, 2 g de protéines).