Ragoût de haricots rouges, de poulet et de patates douces | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 15 onces de haricots rouges sans sel ajouté, rincés et égouttés
• 4 tasses de patates douces pelées en cubes (environ 1 livre)
• 8 onces de poitrines de poulet désossées, coupées en petits morceaux
• 8 onces de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en bouchées
• 2 14, 5 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 2 ½ tasse de poivrons verts hachés (2 gros)
• 1 tomate en dés de 14, 5 onces, non égouttée, sans sel ajouté
• 1 boîte de 10 oz de tomates et de piments verts hachés, non égouttés
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
• 2 gousses d'ail émincées
• ¼ tasse de beurre d'arachide crémeux
• Coriandre fraîche coupée
• Arachides hachées (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes, mélanger les haricots, les patates douces, le poulet, le bouillon, les poivrons, les tomates en dés, les tomates et les piments verts, l'assaisonnement Cajun et l'ail.

• Étape 2

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures.

• Étape 3

  Retirez 1 tasse de liquide chaud de la cuisinière. Incorporer le beurre de cacahuète au fouet. Incorporer à la cocotte.

• Étape 4

  Servir garni de coriandre et, si désiré, d'arachides.

Apports nutritionnels

Par portion: 366 calories (2 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 1 g de gras monoinsaturés), 53 mg de cholestérol, 830 mg de sodium, 46 g de glucides, 16 g de fibres, 9 g de sucre, 32 g de protéines.