Légumes méditerranéens grillés sur couscous | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 poivron vert, équeuté, épépiné et coupé en quatre
• 1 poivron jaune, équeuté, épépiné et coupé en quatre
• 1 oignon rouge, coupé en tranches de 1/4 de pouce
• 6 tomates Roma, coupées en deux
• 1 aubergine moyenne (environ 1 livre), coupée en tranches de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ tasse d'eau
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de couscous à cuisson rapide, non cuit
• ½ tasse de capuchons, coupés en fines lanières
• 2 cuillères à soupe de basilic et / ou d'origan ciselé

instructions

• Étape 1

  Badigeonnez légèrement les poivrons verts et jaunes, les oignons, les tomates et les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Placer les poivrons, les oignons et les aubergines sur une grille sans couvercle graissée, directement sur des braises. Placez les tomates dans 2 assiettes à tarte en feuille. Placez les assiettes à tarte sur la grille directement sur les braises. Faire griller les tranches d'oignon à découvert pendant 10 à 15 minutes; poivrons doux pendant 8 à 10 minutes; aubergine environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en les retournant de temps en temps. Faire griller les tomates de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, en les retournant une fois. Retirez les légumes du gril. Couper les légumes en bouchées.

• Étape 2

  Pendant ce temps, amener l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le basilic et / ou l'origan, les 2 cuillères à café d'huile d'olive et le sel. Incorporer le couscous. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Saupoudrer de capuchons.

• Étape 3

  Remuer le couscous à la fourchette. Placer sur un plat de service et garnir de légumes grillés. Donne 6 à 8 portions de plats d'accompagnement.

Apports nutritionnels

Par portion: 192 calories (1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 192 mg de sodium, 34 g de glucides, 8 g de fibres, 5 g de protéines).