Bols à taboulé au quinoa et au poulet | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 12 oz de demi-poitrines de poulet sans peau et sans arêtes
• 1 ½ tasse d'eau
• 1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
• 1 cuillère à café de sel de mer
• ¼ tasse d'huile d'olive
• ¼ tasse de jus de citron
• ½ cuillère à café de poivron rouge broyé
• 2 tasses de concombre épépiné, coupé en quartiers et en tranches
• 1 ½ tasse de tomates hachées ou de tomates en grappes
• 1 tasse de persil italien frais haché
• ½ tasse d'oignons verts tranchés
• Tasse de menthe fraîche et / ou de basilic haché
• ¼ tasse d'olives dénoyautées Kalamata dénoyautées

instructions

• Étape 1

  Dans un 3 1 / 2- ou 4-qt. la mijoteuse combine le poulet, l'eau, le quinoa et 1/2 c. du sel. Couvrir et cuire à feu doux 2 1/4 heures ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Retirer le poulet de la cuisinière. Transférer le mélange de quinoa dans un grand bol.

• Étape 2

  Déchiqueter le poulet en utilisant deux fourchettes. Remuez le poulet, le reste 1/2 c. sel, huile, jus de citron et poivron rouge broyé dans le mélange de quinoa. Ajouter le concombre, les tomates, le persil et les oignons verts; mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (jusqu'à 8 heures).

• Étape 3

  Avant de servir, incorporer la menthe et / ou le basilic. Répartir le mélange dans des bols. Garnir d'olives.

Apports nutritionnels

Par portion: 293 calories (2 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 41 mg de cholestérol, 549 mg de sodium, 24 g de glucides, 4 g de fibres, 2 g de sucre, 18 g de protéines.