Gnocchi de pommes de terre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 ½ livres de pommes de terre rousse
2 jaunes d'oeuf
½ cuillère à café de sel
⅛ cuillère à café de poivre noir moulu ou de poivre blanc moulu
- 1 tasse de farine tout usage
¼ tasse de beurre
2 cuillères à soupe de persil frais coupé
½ tasse de parmesan finement râpé (2 onces)
quartiers de citron

instructions

Étape 1
Préchauffer le four à 425 ° F. Piquer les pommes de terre à la fourchette. Cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à tendreté et insérer facilement les fourchettes. En tenant chaque pomme de terre chaude avec un gant de cuisine ou une serviette, pelez-la rapidement.
Étape 2
Presser les pommes de terre chaudes pelées dans un grand bol à l'aide d'une ricette, d'un moulin à légumes ou d'un tamis à mailles moyennes. Mettre de côté.
Étape 3
Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Faites un puits au centre des pommes de terre; Ajouter le mélange d'oeufs dans le puits. Remuer pour combiner. Ajouter 3/4 tasse de farine, en remuant jusqu'à consistance homogène. Démouler sur une surface légèrement farinée. Mélangez juste assez de farine restante (vous n’en aurez peut-être pas besoin) pour obtenir une pâte lisse et assez molle qui reste légèrement collante. Ne pas trop pétrir ni ajouter trop de farine, sinon les gnocchi seront lourds.
Étape 4
Divisez la pâte en quatre portions. Rouler chaque portion dans une bûche longue et mince, de 3 / 4- à 1 pouce d'épaisseur. Couper les bûches en morceaux de 1/2-inch. Rouler chaque morceau dans une petite boule. Ajouter plus de farine sur la surface de travail au besoin. Rouler les boules sur une palette de gnocchi légèrement farinée, les dents d'une fourchette ou le côté d'une râpe pour créer des ovales avec un motif sur un côté. Placez les ovales de pâte sur un torchon propre ou un plat légèrement saupoudré de farine. Mettez de côté jusqu'au moment de cuire.
Étape 5
Placez le beurre dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen-doux pendant 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que le beurre vire au brun clair (surveillez bien pour qu'il ne brûle pas); mettre de côté.
Étape 6
Dans une grande casserole ou un four, amener une grande quantité d’eau légèrement salée à ébullition; réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Ajouter la moitié des gnocchi en brassant pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les gnocchi soient au top. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les gnocchi dans un plateau ou un plat peu profond. Répétez avec les gnocchi restants.
Étape 7
Remettre le beurre bruni à feu moyen. Incorporer tous les gnocchi et le persil dans le beurre bruni et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Cuire et remuer doucement pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de parmesan. Servir avec des quartiers de citron pour presser.

Gnocchi au persil et au parmesan:

Préparez comme indiqué en ajoutant 1 cuillère à soupe de persil italien à feuilles plates, finement découpé, et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé au mélange de jaune d'œuf.Analyse de la nutrition: comme ci-dessus, sauf 185 calories, 62 mg de cholestérol, 1 g de sat. lipides, 3% de vitamine A, 26% de vitamine C, 216 mg de sodium, 3% de calcium