Bénédicte aux œufs d'épinards et au portobello | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 petits champignons portobello frais (environ 3 oz chacun), les tiges et les branchies enlevées
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• 4 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de yogourt nature sans gras ou de crème sure sans gras
• 4 cuillères à café de mayonnaise légère
• 2 cuillères à café de moutarde à la dijonnaise
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2 cuillères à café de thym et d'estragon frais coupés
• 10 à 12 gouttes de sauce au piment
• 4 gousses d'ail émincées
• 4 tasses d'épinards frais, hachés
• ¼ tasse de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
• ½ cuillère à thé d'assaisonnement cajun ou de fruits de mer sans sel
• 4 œufs

instructions

• Étape 1

  Assaisonnez les chapeaux de champignons avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. À thé d'huile à feu moyen. Ajouter les chapeaux de champignons et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté en tournant une fois. Transférer les bouchons dans une assiette; couvrir de papier d'aluminium.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble les six ingrédients suivants (dans la sauce chaude) jusqu'à consistance lisse.

• Étape 3

  Chauffer les 2 cuillères à thé d'huile restante dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail; cuire et remuer 1 minute. Ajouter les épinards, le bouillon et l'assaisonnement cajun; cuire et remuer environ 1 minute jusqu'à ce que les épinards soient juste fanés. Garder au chaud. Essuyer la poêle.

• Étape 4

  Pour pocher les œufs, remplissez la poêle à moitié avec de l’eau. Amener l'eau à ébullition; réduire la chaleur à frémissement (les bulles devraient commencer à casser la surface de l'eau). Casser un des œufs dans un petit plat. Faites glisser délicatement l'oeuf dans de l'eau frémissante en tenant le bord du plat aussi près que possible de l'eau. Répétez avec les œufs restants, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Laisser mijoter, à découvert, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. Retirer les œufs de la poêle avec une cuillère à égoutter; éponger sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau.

• Étape 5

  Pour assembler, recouvrir les chapeaux de champignons du mélange d’épinards, des œufs pochés et de la sauce. Si désiré, saupoudrer d'un assaisonnement cajun supplémentaire.

Apports nutritionnels

Par portion: 167 calories (3 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 188 mg de cholestérol, 383 mg de sodium, 7 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de sucre et 10 g de protéines.