Oeufs pochés à la polenta et haricots noirs | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 tomates moyennes, épépinées et hachées
• ½ tasse de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
• 1 piment jalapeño frais, épépiné et haché finement
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche coupée
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• ⅛ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre noir
• 1 polenta cuite à la frigo réfrigérée en cuve de 16 oz
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 œufs
• 2 cuillères à café de coriandre fraîche
• Quartiers de lime

instructions

• Étape 1

  Pour la salsa, dans un petit bol, mélanger les tomates, les haricots noirs, l'oignon rouge, le piment jalapeño, la coriandre d'une cuillère à soupe, le vinaigre balsamique, l'huile d'une cuillère à thé, le sel et le poivre noir. Mettez de côté jusqu'au moment de servir.

• Étape 2

  Déballer la polenta et couper en 12 tranches. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la polenta. Cuire de 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit dorée, en retournant une fois.

• Étape 3

  Pendant ce temps, pour pocher les œufs, remplissez une grande poêle d'eau à moitié. Porter à ébullition; réduire la chaleur à frémissement (les bulles devraient commencer à casser la surface de l'eau). Casser un des œufs dans une tasse à mesurer. Faites glisser délicatement l'oeuf dans de l'eau frémissante, en tenant le bord de la tasse aussi près que possible de l'eau. Répétez avec les œufs restants, en laissant à chaque œuf un espace égal. Laisser mijoter, à découvert, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les œufs.

• Étape 4

  Pour servir, répartissez les tranches de polenta dans 4 assiettes. Garnir de salsa et d'œufs pochés. Assaisonnez les œufs au goût avec du sel et du poivre noir. Saupoudrer avec les 2 cuillères à café de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

Apports nutritionnels

Par portion: 254 calories (2 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 213 mg de cholestérol, 768 mg de sodium, 29 g de glucides, 6 g de fibres, 1 g de sucre, 11 g de protéines.