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Cherchez un moulin à poivre ou un mortier et un pilon et commencez à libérer les aromatiques piquants enfermés dans les baies colorées séchées de la poivrière. Vous trouverez la plupart de ces variétés à l'épicerie ou dans un magasin gastronomique. Rangez-les bien scellés et ne broyez que ce que vous allez utiliser.
Poivre Vert
Le poivre vert est cueilli lorsque les baies sont jeunes et encore vertes. Ils ont un goût frais, à base de plantes, délicat. Saupoudrez-les sur un plat à base de pommes de terre ou mélangez-les à des soupes et des sauces à la crème.
Poivre vert en saumure
Le poivre vert en saumure préserve la saveur délicate du poivre. Utilisée principalement pour la cuisine et non pour aromatiser, la variété saumurée a mérité ses étoiles d'or culinaires dans un plat classique, le steak au poivre.
Poivre rose
Les grains de poivre roses ne sont pas du tout des grains de poivre; Ce sont des baies séchées d'un arbuste originaire de l'île de la Réunion, dans l'océan Indien. Leur goût sucré et confit ajoute de l'élégance aux fruits tropicaux, aux poires pochées et au chocolat.
Mélange arc-en-ciel
Le mélange Rainbow est parfois considéré comme purement décoratif, mais en réalité, il offre une gamme bien équilibrée de saveurs allant du sucré à l’épicé et a un niveau de chaleur qui vous colle à la peau mais ne brûle pas.
Tellicherry Noir Poivre
Les grains de poivre noirs de Tellicherry ont le plus de chaleur. Copieux et riches en saveurs, ils sont récoltés lorsque la baie de poivron vient de mûrir. Utilisez ce poivre stimulant pour aromatiser les sauces à base de viande, de taupe et de vin rouge.
Poivre Blanc
Les grains de poivre blancs sont des baies séchées, complètement mûries et dont la coque noire a été enlevée. Leur goût propre et épicé, rappelant celui des noix rôties, est un bon choix pour les salades et les fromages crémeux.
