Dinde rôtie à l'orange et aux herbes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de dinde
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 1 orange moyenne, coupée en quartiers
• 6 branches de romarin frais (4 à 5 pouces de long)
• 4 brins de thym frais (4 à 5 pouces de long)
• 1 - 2 cuillère à soupe d'huile de cuisson
• 1 boîte de 6 oz de concentré de jus d'orange congelé, décongelé
• Tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• ¼ tasse de margarine ou de beurre fondu
• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 4 cuillères à café de romarin frais finement ciselé ou 2 cuillères à café de romarin séché, broyé
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• ¼ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• Tranches de fruits confits et / ou fruits frais, tels que poires, oranges et kumquats (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Rincez bien la dinde et séchez-la. Assaisonner généreusement la cavité avec du sel et du poivre. Placez les quartiers d'oignon et d'orange dans la cavité avec les brins de romarin et les brins de thym.

• Étape 2

  Tirez la peau du cou de la dinde sur le dos; fixer avec une brochette. Si une bande de peau traverse la queue, placez les baguettes sous la bande. S'il n'y a pas de groupe, attachez les pilons fermement à la queue. Tourner les bouts des ailes sous le dos.

• Étape 3

  Placez l'oiseau, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Badigeonner légèrement la peau avec de l'huile. Insérez un thermomètre à viande au centre de l’un des muscles intérieurs de la cuisse, sans toucher l’os. Couvrir l'oiseau de papier d'aluminium, en laissant un espace d'air entre l'oiseau et le papier d'aluminium. Rôtir au four à 325 degrés F pendant environ 3-3 / 4 heures au total. Après 2 heures et demie, coupez une bande de peau ou une ficelle entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Continuez à rôtir, couvert de papier d'aluminium, environ 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 ° F.

• Étape 4

  Mélangez le concentré de jus d'orange, le bouillon de poulet 3/4 tasse et la margarine ou le beurre fondu. Retirer le papier d'aluminium; badigeonnez un peu du mélange d’orange sur l’oiseau. Continuez à rôtir à découvert jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 180 ° F, en badigeonnant une partie du mélange d'orange restant sur l'oiseau toutes les 15 minutes. Réservez tout mélange d'orange restant pour la sauce. (Une fois l’oiseau terminé, les baguettes doivent pouvoir se déplacer facilement dans leurs orbites et les parties les plus épaisses des baguettes doivent être très douces lorsqu’elles sont pressées.)

• Étape 5

  Retirer la dinde du four et jeter les ingrédients de la cavité. Transférer la dinde sur un plateau et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, couverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud, avant de la découper.

• Étape 6

  Pendant ce temps, pour faire la sauce, filtrez le jus de la rôtissoire dans une grande mesure en verre. (Également gratter les morceaux dorés dans la tasse.) Enlever et éliminer le gras. Ajouter le reste du mélange d’orange au jus dans une tasse à mesurer. Mesurez le liquide et ajoutez du bouillon de poulet supplémentaire, si nécessaire, pour égaler 3 tasses. Verser le jus dans une casserole moyenne. Ajoutez du romarin coupé ou écrasé. Mélanger la fécule de maïs et le quart de tasse de bouillon de poulet restant. Ajouter à la casserole. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles; cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Retirer du feu.

• Étape 7

  Juste avant de servir, garnissez le plateau de tranches de fruits confits et / ou de fruits frais, si vous le souhaitez. Passer la sauce à la dinde. Donne 10 à 12 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 469 calories (8 g de matières grasses saturées, 185 mg de cholestérol, 261 mg de sodium, 10 g de glucides, 0 g de fibres, 52 g de protéines).