Vinaigrette à l'huile d'olive et à la tomate | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tomate moyenne mûre, épépinée et hachée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 ½ cuillère à thé d'échalote hachée finement
• 1 cuillère à café de moutarde à la dijonnaise
• ½ cuillère à café de romarin frais coupé
• ⅛ cuillère à café de paprika
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

instructions

• Étape 1

  Dans un mélangeur, combiner les tomates, le vinaigre, les échalotes, la moutarde, le romarin, le paprika et 1/8 cuillère à thé de sel et poivre. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement de l’huile par l’ouverture du couvercle; mélanger jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi. Réfrigérer, à couvert, jusqu'à 3 jours. À utiliser avec la salade d'épinards et de raviolis (voir la recette ci-dessous). Donne environ 3/4 tasse.

Salade d'épinards et de raviolis:

Cuire un 7 oz. pkg. raviolis miniatures aux trois fromages réfrigérés selon les instructions sur l'emballage. Drainer; rincer; bien égoutter. Dans une poêle de 12 pouces, faites cuire deux échalotes émincées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive chaude jusqu'à tendreté. Ajouter un 9 oz. pkg. épinards frais; mélanger jusqu'à ce que les épinards commencent à se faner. Placez les raviolis et les épinards sur une assiette; arroser de 1/3 tasse de vinaigrette à l'huile d'olive et aux tomates. Garnir de 1 oz. Parmesan, rasé. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 205 calories (5 g de gras saturés, 28 mg de cholestérol, 367 mg de sodium, 18 g de glucides, 2 g de fibres, 8 g de protéines).