Lasagne mexicaine | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail émincées
• 5 tasses de champignons frais tranchés
• 1 courge d'été jaune moyen, tranchée (1 1/4 tasse)
• 1 poivron rouge moyen, haché (3/4 tasse)
• ½ tasse de maïs en grains entiers congelé
• 1 paquet de 6 onces (environ 5 tasses) de jeunes épinards (environ 5 tasses)
• 3 oeufs
• 2 tasses de fromage cottage de style crème
• 1 tasse et demie de fromage Cojita émietté ou de mozzarella râpé (6 onces)
• ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 10 tortillas de maïs de 6 pouces
• 1 ¾ tasse de salsa

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 ° F. Graisser légèrement un plat allant au four de 2 pintes; mettre de côté. Dans un poêlon de 12 pouces, cuire l'oignon dans l'huile chaude à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer l'ail. Cuire et remuer pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, la courge, le poivron et le maïs. Cuire et remuer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la courge croustillante. Incorporer les épinards. Cuire et remuer jusqu'à ce que les épinards commencent à se faner. Mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner les œufs, le fromage cottage et 1 1/4 tasse de fromage Cojita. Couvrir et transformer ou bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la coriandre. Couvrir et mélanger avec plusieurs impulsions marche / arrêt jusqu'à ce que la coriandre soit hachée.

• Étape 3

  Disposez cinq des tortillas dans le fond du plat de cuisson, coupez-les au besoin. Étendre le mélange au fromage et le mélange de légumes. Recouvrez du reste des tortillas en coupant au besoin. Tartiner de salsa. Saupoudrer avec 1/4 tasse de fromage Cojita restant.

• Étape 4

  Cuire au four, à découvert, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Apports nutritionnels

Par portion: 441 calories (9 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 8 g de lipides monoinsaturés), 152 mg de cholestérol, 1163 mg de sodium, 39 g de glucides, 7 g de fibres, 10 g de sucre, 26 g de protéines.