Cocotte de poulet et de maïs mexicain | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 14, 5 oz de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 tasse de riz à grain long non cuit
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• ¼ tasse d'oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 tasses de maïs congelé, décongelé
• 1 ½ tasse de poitrine de poulet cuite et déchiquetée *
• 1 tomate en dés de 14, 5 onces, non égouttée
• 1 tasse de sauce tomate
• 1 tasse de mélange de quatre fromages mexicains râpés (4 onces)
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• Crème sure (facultatif)
• Coriandre fraîche (facultatif)
• 2 oignons verts, émincés (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser une casserole de 2 pintes; mettre de côté. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon et le riz. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

• Étape 2

  Entre-temps, dans une autre grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirer du feu.

• Étape 3

  Ajoutez le maïs, le poulet déchiqueté, les tomates, la sauce tomate, 1/2 tasse de fromage, le chili en poudre et le mélange de riz au mélange à l'oignon; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans la cocotte préparée. Saupoudrer avec le reste 1/2 tasse de fromage. Cuire au four, à découvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement bruni et que le mélange soit chauffé. Si désiré, garnir de crème sure, de coriandre et d'oignons verts tranchés.

*Pointe:

Pour cuire rapidement une poitrine de poulet, dans une grande poêle, mélanger 8 à 9 onces de poitrines de poulet sans peau et sans os, ainsi qu'une tasse et demie d'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé (170 ° F). Bien égoutter. Cool légèrement. À l'aide de deux fourchettes, séparez le poulet en lambeaux.

Apports nutritionnels

Par portion: 524 calories (7 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 70 mg de cholestérol, 1099 mg de sodium, 66 g de glucides, 6 g de fibres, 8 g de sucre et 32 ​​g de protéines.