La clé d'une sauce blanche ou au fromage soyeuse et sans grumeaux est une chaleur basse et une agitation fréquente. Suivez ces conseils:
- Lorsque vous ajoutez la farine au beurre fondu, veillez à maintenir le feu bas afin que le mélange beurre-farine ne cuit pas trop vite et ne forme pas de grumeaux ou ne brûle pas.
- Ajouter la crème ou le lait lentement en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Si vous le souhaitez, faites légèrement chauffer le lait ou la crème avant de l'ajouter au mélange beurre-farine pour faciliter son mélange.
- Si votre sauce blanche finie est destinée à devenir une sauce au fromage, déchiquetez le fromage ou coupez-le en petits cubes. Ajoutez le fromage un peu à la fois, avec le feu bas ou éteint. Les fromages à faible teneur en matière grasse, en particulier, ont besoin de ce traitement pour se fondre dans la sauce.
