Côtes levées Kansas City | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Côtes arrières de longe de porc de 4 à 5 livres
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de sel de céleri
• ½ cuillère à café de moutarde sèche
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
• ½ tasse d'oignon finement haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 tasse de ketchup
• ¼ tasse de mélasse
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• ¼ tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café de sel
• 2 tasses de copeaux de noyer *

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Enlevez la graisse des côtes. Placez les côtes dans une rôtissoire peu profonde. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika, la poudre d'ail, le sel de céleri, la moutarde sèche, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Saupoudrer uniformément sur les deux côtés des côtes; frottez avec vos doigts. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.

• Étape 2

  Cuire les côtes au four pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Egouttez avec précaution la graisse dans la rôtissoire.

• Étape 3

  Pour la sauce, dans une casserole moyenne, cuire l'oignon et l'ail dans le beurre chaud à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer le ketchup, la mélasse, le vinaigre, l'eau, la cassonade, la poudre de chili, la moutarde jaune, la sauce Worcestershire et le sel. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.

• Étape 4

  Pour un barbecue au charbon de bois, saupoudrer les copeaux de bois sur des charbons ardents. Faire griller les côtes sur la grille d'un gril couvert directement sur les braises pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient brunes, en les retournant une fois à mi-cuisson et en badigeonnant de sauce de temps en temps. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les copeaux de bois conformément aux instructions du fabricant. Placez les côtes levées sur la grille, couvrez et faites griller comme indiqué.) Servez les côtes avec le reste de la sauce.

*Pointe:

Pour obtenir le plus de fumée possible, faites tremper les copeaux dans suffisamment d’eau pour les couvrir au moins une heure avant de les faire griller. Égoutter les copeaux de bois avant de les utiliser.

Apports nutritionnels

Par portion: 653 calories (17 g de gras saturés, 4 g de gras polyinsaturés, 20 g de gras monoinsaturés), 153 mg de cholestérol, 1122 mg de sodium, 32 g de glucides, 2 g de fibres, 25 g de sucre, 32 g de protéines.