Comment déchiqueter les légumes | de meilleures maisons et jardins

Par définition, déchiqueter signifie déplacer de la nourriture à travers ou à travers une surface de déchiquetage pour former de longues et étroites bandes. Broyer finement signifie faire de longues bandes minces. La plupart des légumes peuvent être déchiquetés avec une râpe-boîte, une râpe à main ou un robot culinaire; cependant, le chou, la laitue et autres légumes-feuilles peuvent être facilement déchiquetés au couteau. Nous vous montrerons les meilleurs moyens de faire le travail.

Quand déchiqueter les légumes

Voici quelques-unes des manières les plus courantes avec lesquelles les légumes déchiquetés sont utilisés dans les recettes:

Légumes crus pour salades: Certains légumes comme les carottes, le jicama, les navets, le céleri-rave, les concombres et les courgettes peuvent être difficiles à manger crus, à moins d'être coupés en petits morceaux. Une façon de le faire est de déchiqueter les légumes, ce qui les divise en morceaux plus mous et plus faciles à manger.
Laitue pour sandwichs et tacos: Les épinards râpés, la laitue frisée et la laitue iceberg ajoutent une belle texture aux tacos et sandwiches.
Des légumes robustes pour les salades: Les légumes verts bruts, tels que la bette à cardes, les feuilles de navet et la scarole, sont généralement trop grossiers pour être mangés en gros morceaux. Râpez-les avant de les ajouter à d'autres feuilles de salade.
Carottes et courgettes pour la cuisson: Les carottes et les courgettes sont souvent transformées en friandises cuites au four, telles que le gâteau aux carottes ou le pain aux courgettes. Vous devrez déchiqueter ces légumes avant de les ajouter à la recette.
Chou pour salade de chou : Le chou est l'ingrédient par excellence d'une salade de chou traditionnelle, bien que d'autres légumes déchiquetés, comme les carottes, les oignons, le jicama et les asperges, puissent également être utilisés.
Légumes colorés pour les garnitures:

Une pincée de radis crus finement déchiquetés, de concombres, de carottes, de courgettes et d’autres légumes colorés peut tout habiller, y compris les œufs diables et les trempettes pour la fête.

Pommes de terre pour des pommes de terre rissolées: Si vous avez envie de pommes de terre rissolées avec votre bacon et vos œufs, sortez de la déchiqueteuse! Vous ne pouvez pas faire de pommes de terre rissolées sans pommes de terre râpées!

Outils de déchiquetage

Râpes à caisse (photo ci-dessus): Cet équipement simple et peu coûteux comprend quatre outils en un: il comporte généralement une surface de grille, une surface de déchiquetage avec de grands trous, une surface de déchiquetage avec de petits trous et une surface de tranchage.
Râpes planes (illustrées ci-dessous): elles sont composées d'une surface de déchiquetage (telle qu'une surface à trous fins ou à trous larges) fixée à un manche.

L'un ou l'autre fonctionnera, mais chacun a ses avantages. Alors que la râpe à caisson offre plus de fonctions, la râpe plane prend moins de place dans votre cuisine et peut facilement être rangée dans un tiroir.

Comment déchiqueter les carottes et autres légumes non feuillus

Voici comment déchiqueter des carottes, d'autres légumes-racines et du concombre, des asperges, des courges d'été et d'autres légumes sans feuilles:

Lavez les légumes.
Pelez les légumes, si nécessaire. À l'exception des radis, la plupart des légumes-racines, tels que les carottes, les oignons, les navets, le jicama et le céleri-rave, sont généralement pelés avant le déchiquetage. Utilisez un éplucheur de légumes pour enlever la peau externe du légume. Vous voudrez peut-être peler les concombres si la peau extérieure est dure; laisser les asperges et les courges d'été (telles que les courgettes et les courges jaunes) non pelées.
Déchiqueter! Poussez le légume à travers les grands trous de la surface de déchiquetage d'une râpe-boîte ou d'une râpe plane, en partant du haut de la surface de râpage pour le déplacer vers le bas de la râpe. Pour déchiqueter finement le légume, poussez-le dans les plus petits trous de la râpe ou utilisez une râpe plane percée de petits trous.

Conseil: à mesure que le légume que vous râpe devient plus petit, il est facile de déchiqueter la peau du bout des doigts ou des jointures des doigts s’ils s’approchent trop près de la surface de déchiquetage. Une fois que le légume a été réduit en morceaux, coupez-le à la main en lanières à l'aide d'un couteau tranchant. Cela vous aidera à éviter de vous couper les doigts sur la râpe. Vous pouvez également acheter un gant de déchiquetage pour protéger votre main.

Essayez des carottes déchiquetées dans notre recette de gâteau aux carottes préférée.

CONSEIL: Comment déchiqueter des pommes de terre: Déchiquetez comme indiqué ci-dessus. Cependant, nous vous recommandons d'utiliser une râpe pour éplucher les pommes de terre, car le gros ustensile facilite la gestion des gros légumes.

Utilisez des pommes de terre râpées dans notre recette Perfect Hash Browns.

CONSEIL: Comment déchiqueter une courgette pour un pain de courgette?: Déchirez une courgette comme vous le feriez avec tout légume sans feuilles, comme indiqué ci-dessus. Notez que vous n'avez pas à le peler, sauf indication contraire dans votre recette.

Obtenez notre recette de pain aux courgettes ici.

Comment déchiqueter la laitue de chou et d'iceberg

Laissez votre râpe dans le tiroir! Le meilleur moyen de déchiqueter le chou et la laitue iceberg - les légumes ronds aux feuilles serrées - est au couteau de chef. Voici comment râper le chou et la laitue iceberg facilement.

Jeter les feuilles extérieures fanées. Pour se laver, tenez la tête, le coeur vers le haut, sous l'eau courante froide, en écartant légèrement les feuilles. Retournez la tête et égouttez-vous bien. Répétez si nécessaire.

Coupez la tête du chou ou de la laitue en quatre dans le cœur. Utilisez un couteau pour couper le noyau de chaque quartier. Jeter le noyau.

Placez un quart de section, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper.

Tenez un couteau ou un couteau de chef perpendiculaire au chou ou à la laitue. Tranchez-le en lambeaux longs de 1/8 à 1/4-inch.

Remarque: pour déchiqueter les têtes de chou qui ne sont pas rondes, telles que le chou Napa et le chou vert, reportez-vous à la section «Comment déchiqueter de la laitue et autres légumes-feuilles», ci-dessous:

Utilisez du chou déchiqueté dans cette recette pour une salade de chou et carotte à la sauce aux arachides.

Comment déchiqueter la laitue et autres légumes-feuilles

Salade de bette à carde

Vous n'avez pas besoin d'une râpe pour déchiqueter les légumes-feuilles. Voici comment déchiqueter des laitues aux feuilles lâches (plutôt que serrées); il s'agit notamment de la romaine, de la beurre, de la laitue à feuilles rouges et de la laitue à feuilles vertes.

Ces instructions s’appliquent également aux autres légumes verts à feuilles, tels que le chou napa, le chou de Milan, la bette à cardes, la scarole, le chou frisé, les feuilles de navet et d’autres légumes verts à feuilles robustes:

Jeter les feuilles externes dures; Couper les tiges et le noyau durs, le cas échéant. Pour laver, rincer à l'eau froide. Séchez ou essorez dans une centrifugeuse à salade.
Empiler les feuilles sur une planche à découper.
Utilisez un couteau ou un couteau de chef pour couper les feuilles en travers en lambeaux de 1 / 8- ou 1/4-inch.

Déchiquetage de légumes dans un robot culinaire ou un mélangeur

Vous pouvez également utiliser un robot culinaire muni d'une lame déchiqueteuse pour déchiqueter les légumes. Suivez les instructions données par le fabricant. Nous ne recommandons pas de râper les légumes dans un mélangeur, car les mélangeurs coupent les aliments en petits morceaux courts et inégaux au lieu de les déchiqueter en longues bandes étroites et uniformes.

Déchiquetage: combien / combien?

Les carottes, les choux et autres légumes verts sont souvent utilisés par les gobelets dans les recettes. Voici un guide sur la quantité de chacun dont vous aurez besoin pour chaque tasse:

Carottes: 1 carotte moyenne équivaut à 1/2 tasse de carotte râpée.
Chou rond: Une tête de 2 livres équivaut à 12 tasses de chou râpé.
Chou Napa: Une tête de 2 livres équivaut à 12 tasses de feuilles déchiquetées et de tiges tranchées.
Chou de Savoie: Une tête de 1-3 / 4-livres équivaut à 12 tasses de chou râpé grossièrement.
Laitue Iceberg: Une tête de 1-1 / 4-livres équivaut à 12 tasses de laitue déchiquetée.