Table des matières:
- Définition
- Qu'est-ce que la polenta?
- La semoule de maïs
- Recette de polenta crémeuse
- Comment faire des gâteaux à la polenta
- Polenta Frite
- Polenta Nutrition
Définition
Qu'est-ce que la polenta?
La polenta est originaire du nord de l'Italie et est essentiellement une bouillie de maïs. En Amérique, on l'appelle aussi bouillie de semoule de maïs. De quoi est faite la polenta? Trois ingrédients très simples: semoule de maïs, eau et sel. Ce qui est particulièrement séduisant dans cet humble plat à trois ingrédients est sa souplesse. Vous pouvez remplacer le sel et l'eau par un bouillon ou un mélange de bouillon et de vin blanc.
Conseil pour la polenta : pour préparer la polenta au petit-déjeuner ou au dessert, envisagez d'utiliser du lait plutôt que de l'eau.
Astuce Polenta: Refroidie jusqu'à consistance ferme, la polenta peut être tranchée ou coupée en motifs et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit brune et légèrement croustillante.
Il y a des recettes de polenta apparemment sans fin à essayer, mais l'une des plus populaires à l'heure actuelle est les petites côtes avec de la polenta. Essayez notre recette Arrabbiata sur Polenta Short Ribs pour comprendre pourquoi il est si tendance. Ou essayez une recette de polenta végétarienne qui est toujours riche en protéines et qui semble charnue grâce à de nombreux champignons avec notre recette de polenta grillée aux champignons.
La semoule de maïs
Tandis que n'importe quel type de semoule de maïs fonctionnera, la semoule de maïs moulue grossière donne à ce plat la meilleure texture. Recherchez la semoule de maïs étiquetée "polenta" ou "sol grossier" dans une épicerie ou un marché spécialisé. La semoule de maïs se décline également en blanc et en jaune. Les deux peuvent être utilisés, mais le jaune est le choix le plus traditionnel et le plus coloré. Si vous utilisez de la semoule de maïs ordinaire, vous devrez peut-être augmenter la quantité d'eau dans la casserole et réduire le temps de cuisson en fonction de la recette.
Recette de polenta crémeuse
1. Versez 2-1 / 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Amener l'eau à ébullition à feu moyen-vif.
Conseil: Si vous utilisez de la semoule de maïs ordinaire au lieu d'un sol grossier, augmentez la quantité d'eau dans la casserole à 2-3 / 4 tasses. En outre, réduire le temps de cuisson à 10 à 15 minutes après l’ébullition du mélange à l’étape 4.
2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger 1 tasse de semoule de maïs moulue et 1 cuillère à café de sel. Utilisez un fouet pour incorporer 1 tasse d'eau froide. La combinaison d'un peu d'eau froide avec le mélange de semoule de maïs empêche la semoule de maïs de s'agglutiner lorsqu'elle est ajoutée à l'eau chaude.
3. Ajoutez doucement et délicatement le mélange de semoule de maïs à l'eau bouillante en brassant constamment. L'agitation continue aide le mélange de semoule de maïs à se répartir dans l'eau bouillante sans former de grumeaux.
4. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange retourne à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais et doux. Pendant la cuisson, la semoule de maïs va absorber l'eau et devenir épaisse. Il est important d'ajuster la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition lente et de brasser fréquemment pour empêcher le mélange de brûler.
Conseil: veillez à ne pas trop s'approcher de la casserole, car le mélange chaud peut éclabousser en épaississant.
5. À ce stade, vous êtes prêt à diviser la polenta en bols et à servir de plat d’accompagnement seul ou de base pour une sauce. Ou vous pouvez l'assaisonner avec les suggestions d'agitation ci-dessous ou avec vos propres ingrédients préférés.
Stir-Ins:
- Diminuez le sel de moitié et, après la cuisson, ajoutez 1/2 tasse (2 onces) de votre fromage préféré, comme le parmesan râpé, la fontina, le cheddar, le provolone, la feta émiettée ou le fromage de chèvre.
- Diminuez le sel de moitié et, après la cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre salé ou du prosciutto finement haché, du jambon ou du bacon cuit.
- Après la cuisson, incorporer 2 cuillères à soupe de basilic ou de persil italien ciselé, ou une cuillerée à thé de tisane d'origan ou de thym frais.
Comment faire des gâteaux à la polenta
Pour la recette de base de gâteau à la polenta, suivez ces instructions.
1 Préparez la semoule de maïs molle comme indiqué jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Verser délicatement dans une assiette à tarte de 9 pouces, en l'étendant sur une couche uniforme. Laisser reposer, à découvert, pendant 30 minutes pour refroidir.
2. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à consistance ferme.
3. Pour faire cuire, préchauffez le four à 350 ° F. Découvrez la polenta et faites cuire au four environ 25 minutes. Transférer sur une grille pendant 5 minutes. Cela lui donne le temps de se raffermir et, à son tour, de mieux trancher.
4. Avec un couteau tranchant, couper la polenta en six quartiers pour servir. Ou utilisez un emporte-pièce ou un biscuit pour découper des formes de polenta.
Pour une recette de gâteaux à la polenta plus sucrée en guise de dessert, essayez cette recette Gâteau prune-polenta en fonte ou Gâteau à la polenta aux cerises.
Polenta Frite
1. Préparez la polenta douce comme indiqué jusqu'à la cuisson. Versez délicatement la polenta dans un moule à pain de 7-1 / 2x3-1 / 2x2 pouces ou 8x4x2 pouces. Laisser reposer à découvert pendant 30 minutes pour refroidir.
2. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
3. Découvrez et passez une fine spatule en métal sur les bords de la casserole. Retirez le pain de la poêle et coupez-le en 12 tranches à l'aide d'un couteau tranchant.
- Conseil de présentation: vous pouvez également utiliser un emporte-pièce pour découper des formes dans votre polenta ferme
4. Dans une grande poêle ou sur une plaque de cuisson, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen. Cuire la moitié des tranches de 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
5. Répéter l'opération avec les autres tranches, en ajoutant 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle avant de les faire frire.
Polenta Nutrition
Il y a un peu de confusion autour de la nutrition à la polenta. Les gens soucieux de la nutrition se demandent souvent si la polenta contient du gluten. Puis-je faire des recettes de polenta végétalien? Et combien de glucides sont dans la polenta?
Polenta et gluten:
Avec uniquement de l'eau, du sel et de la semoule de maïs comme ingrédients de la polenta, il ne devrait pas contenir de gluten. Cependant, la semoule de maïs est l'endroit où cela pourrait se compliquer. La farine de maïs n’est pas souvent étiquetée «sans gluten» car de nombreuses marques de farine de maïs sont fabriquées dans des usines où sont fabriqués d’autres produits contenant du gluten. Il existe donc un risque de contamination croisée dans la chaîne de production. Si vous suivez un régime strict sans gluten, assurez-vous d'acheter un produit étiqueté sans gluten. Ensuite, vous pouvez être assuré que la semoule de maïs a été préparée dans un établissement sans gluten. Mais non, il n'y a pas d'ingrédients contenant du gluten dans la polenta.
Polenta et régime végétalien:
Très souvent, la polenta est combinée avec des fromages et des viandes pour en faire un plat principal copieux, mais la polenta elle-même est végétalienne et vous pouvez réaliser de nombreuses recettes de polenta végétaliennes comme nos frites Polenta feuilletées et notre polenta au brocoli (photo ci-dessus). ).
Nutrition polenta:
Pour répondre à la question sur les glucides dans la polenta, il est utile d’avoir une décomposition globale des macronutriments. 1/2 tasse de polenta (faite avec de l'eau) contient environ 103 calories, 1 g de matière grasse, 2 g de pro, 22 g de glucides et 2 g de fibres
