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La clarification du stock est le secret pour clarifier les soupes qui scintillent et les soupes à la crème lisses mais non boueuses.
Clarifier le stock en 4 étapes faciles
1. Pour clarifier le stock, commencez par filtrer. Filtrer le stock en le passant dans une passoire ou un tamis garni d'une ou deux couches de gaze à 100% de coton; jeter les os, les légumes et les assaisonnements.
2. Séparez un œuf (jetez le jaune ou conservez-le pour un autre usage). Dans un petit bol, mélanger le blanc d'œuf et 1/4 tasse d'eau froide.
3. Incorporer le mélange dans le bouillon filtré chaud. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. (Pendant que le blanc d'œuf cuit, il coagulera et retiendra les fines particules du bouillon.)
4. Placez un grand tamis ou une passoire doublé de plusieurs couches de coton à fromage humide et 100% coton sur un grand bol. Versez le bouillon à travers le chiffon pour filtrer les particules et le blanc d'oeuf.
