Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Enlevez les feuilles extérieures du chou. Couper les têtes de chou en quartiers dans le sens de la longueur; enlever les noyaux. À l'aide d'une mandoline, d'un robot culinaire ou d'un grand couteau de chef, déchiquetez finement le chou. Mesurer 2 1/2 livres de chou râpé.
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Placez le chou râpé dans un grand plat en céramique, un récipient en verre ou un récipient en plastique pour aliments contenant au moins 1 gallon. Ajouter le sel de marinade et le sucre. À l’aide de pinces ou de mains très propres, mélanger le chou avec le sel à décaper et le sucre. Laisser reposer 10 minutes. En utilisant une assiette propre et épaisse qui s’ajuste juste à l’intérieur du récipient, appuyez sur l’assiette contre le chou. Laisser reposer à la température ambiante pendant 2 à 24 heures, en mélangeant le chou et en pressant la plaque toutes les heures ou jusqu'à ce que suffisamment de liquide soit libéré pour couvrir le chou d'au moins 1 pouce. (Si le chou ne libère pas assez de liquide, ajoutez assez d'eau pour couvrir dans une proportion de 1 tasse d'eau pour 1 cuillère à thé de sel à décaper.)
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Placez un grand sac en plastique refermable contenant 1 litre d'eau et 4 cuillères à thé de sel (ou un pot propre de 1 gallon rempli d'eau) sur l'assiette pour le lester. Couvrir le récipient avec un chiffon propre ou un couvercle mal ajusté. Placez le récipient dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour le fermenter. À des températures comprises entre 70 ° F et 75 ° F, la fermentation prendra 3 à 4 semaines; à 60 ºF à 65 ºF, la fermentation prendra 5 à 6 semaines. La choucroute est prête lorsqu'elle a une texture légèrement croquante et une saveur agréablement acidulée.
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Tous les 2 ou 3 jours, remplacez le torchon par un torchon propre, enlevez toute trace d'écume qui se forme à la surface du chou, puis nettoyez et replacez la plaque. Si un chou décoloré apparaît en haut, retirez-le et jetez-le. Si le niveau d'eau devient trop bas, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir dans une proportion de 1 tasse d'eau pour 1 cuillère à café de sel.
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Transférer la choucroute non égouttée dans des bocaux ou des contenants hermétiques; joint et étiquette. A conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.
Choucroute Pomme-Carvi:
Préparez comme indiqué, mais ajoutez 1 grosse ou 2 petites pommes Granny Smith, pelées, épépinées et émincées ou finement hachées, et 1 cuillère à soupe de graines de carvi au chou avec le sel de l'étape 2.
Apports nutritionnels
Par portion: 10 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 338 mg de sodium, 2 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 0 g de protéines.
