Notions de base sur les biscuits de vacances | de meilleures maisons et jardins

Plusieurs types de graisse sont utilisés dans la cuisson des biscuits. Le beurre est souvent utilisé car il donne de bons résultats de cuisson et une excellente saveur. Le beurre salé et non salé peuvent être utilisés de manière interchangeable. Si vous utilisez du beurre non salé pour la cuisson de biscuits, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sel dans la recette. Utilisez les marques pratiques sur l'emballage du beurre pour mesurer.

Si vous choisissez d'utiliser de la margarine pour la cuisson de biscuits, utilisez-en une qui contient au moins 80% d'huile végétale. Si vous ne pouvez pas le savoir à partir du devant de l'emballage à la margarine, vérifiez l'étiquette nutritionnelle. La margarine devrait avoir 100 calories par cuillère à soupe. Les margarines contenant moins de 80% d’huile végétale ont une teneur en eau plus élevée et peuvent donner des biscuits durs qui se propagent excessivement, collent à la poêle et ne brunissent pas aussi. Les margarines ont également des mesures pratiques sur les emballages.

Le raccourcissement est parfois appelé dans les recettes de biscuits. Le raccourcissement est maintenant emballé dans des bâtonnets qui sont marqués de mesures, tout comme le beurre ou la margarine. Le raccourcissement vient aussi en boîte. Pour mesurer le raccourcissement à partir de la boîte, appuyez fermement dans une tasse à mesurer sèche et nivelez l'excédent avec une règle.

L'huile de cuisson est parfois appelée dans des recettes spéciales. Cependant, n'essayez pas d'échanger l'huile contre du beurre, de la margarine ou du shortening.

Des œufs

Toutes les recettes que vous trouverez sur notre site Web ont été testées avec de gros œufs. Utilisez des œufs frais pour de meilleurs résultats.

Levain

La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont tous deux importants lors de la préparation de biscuits. Ce sont des agents levants chimiques qui produisent du dioxyde de carbone pour aider les biscuits à monter. La levure chimique à double action produit des gaz en deux étapes: premièrement, lors de l’ajout de liquides, puis pendant la cuisson. Le bicarbonate de soude crée du dioxyde de carbone instantanément lorsqu'il est mélangé à des ingrédients acides tels que le babeurre, la crème sure ou les jus de fruits.

Toute recette utilisant uniquement du bicarbonate de soude comme levure doit être cuite immédiatement, avant que toutes ces bulles ne se dégonflent.

Conservez la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un endroit frais et sec. Pour de meilleurs résultats, remplacez-les tous les 6 mois ou cochez la case "utiliser par date".

Utiliser le bon ustensile pour mesurer correctement les ingrédients de la recette est important pour obtenir des résultats cohérents.

Liquides à mesurer

Utilisez ce type de tasse à mesurer pour les liquides.

Pour mesurer les ingrédients liquides, tels que le lait, utilisez une tasse à mesurer en verre ou en plastique transparent avec un bec verseur et un bord au-dessus de la dernière marque protégeant du renversement. Placez la tasse à mesurer liquide sur une surface plane. Ensuite, penchez-vous afin que vos yeux soient au même niveau que les marques sur le gobelet. Pour mesurer un liquide, tel que la vanille, dans une cuillère à mesurer, remplissez-la jusqu'au bout, mais ne la laissez pas déborder.

Mesurer les ingrédients secs

Nivelez une mesure sèche.

Pour mesurer des ingrédients secs, tels que la farine et le sucre en poudre, utilisez des tasses à mesurer imbriquées en métal ou en plastique. Le bord supérieur des tasses est plat pour permettre de stabiliser l'excès d'ingrédients secs. Pour mesurer la farine, mélangez la farine dans le bidon pour l'alléger, puis versez-la dans la tasse. Utilisez le bord droit d'une spatule ou d'un couteau en métal pour niveler le dessus. N'emballez pas la farine dans la tasse et ne la tapez pas avec la spatule ou sur le comptoir pour la mettre à niveau.

Le sucre en poudre et en poudre se mesure de la même manière que la farine. Cependant, pour mesurer le sucre brun, pressez-le fermement dans une mesure sèche afin qu'il conserve la forme de la tasse quand il est avéré.

Feuilles de biscuits

Choisissez des plaques à biscuits avec des côtés très bas ou pas de côtés du tout. La casserole doit être mate et en aluminium épais. Utilisez des tôles à biscuits de couleur plus claire, car celles de couleur foncée peuvent parfois trop recouvrir le fond des biscuits. Les plaques à biscuits avec un revêtement antiadhésif vous permettent de sauter l'étape de graissage, bien que la pâte puisse ne pas s'étendre autant, vous donnant des biscuits plus épais et moins croustillants. Graisser la plaque à biscuits uniquement lorsque la recette vous le demande, sinon les biscuits risquent de se répandre trop et de devenir trop plats.

Utilisez des moules à gâteaux rectangulaires et carrés pour la cuisson des biscuits et des brownies. Les autres types de biscuits ne cuisent pas aussi uniformément dans une casserole avec un bord.

Les feuilles de biscuits qui sont souvent isolées vous donneront des biscuits pâles à centre tendre. Si vous préparez des biscuits avec une grande quantité de beurre, tels que des découpes de biscuits au sucre, le beurre peut fondre et fuir avant que la pâte ne soit prise. De plus, si vous préparez des biscuits sur une plaque à biscuits isolée suffisamment longue pour les dorer sur le fond, le reste du biscuit risque de devenir trop sec.

Mélangeurs

Choix du mixeur: à gauche, standard; à droite, un modèle de poche.

La pâte à biscuits peut être préparée à l'aide d'un mélangeur électrique portatif ou d'un mélangeur standard. Les mélangeurs électriques portables (portatifs) sont parfaits pour les travaux légers et les courtes périodes de mélange. Si vous utilisez un mélangeur à main, vous devrez peut-être incorporer la dernière quantité de farine à la main car la pâte est trop dure pour que le mélangeur puisse le manipuler facilement.

Four

Utilisez un thermomètre à four autoportant pour vérifier la température de votre four.

C'est une bonne idée de vérifier la température de votre four de temps en temps. Une température trop basse rallonge le temps de cuisson et donne aux biscuits une texture grossière et sèche. Une température trop élevée fera dorer les biscuits trop rapidement. Le four doit être préchauffé au moins 10 minutes avant la cuisson des biscuits.

Pour vérifier l'exactitude de la température de votre four, réglez-la à 350 ° F et laissez-le chauffer au moins 10 minutes. Placez un thermomètre de four près du centre du four. Fermez la porte du four et laissez-le chauffer au moins 5 minutes. Si le thermomètre enregistre trop haut ou trop bas, réduisez ou augmentez le réglage du nombre de degrés. Si le four est à plus de 50 degrés, réglez le thermostat.

Pâte à biscuits

De nombreux cookies peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.

La plupart des pâtes à biscuits, à l'exception des pâtes à biscuits en barre et des mélanges de type meringue, peuvent être réfrigérées ou congelées avant la cuisson.

Emballez simplement votre pâte préférée dans des récipients de congélation ou façonnez la pâte en tranches et faites-la cuire au four en rouleaux. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois. Avant la cuisson, décongelez la pâte congelée dans le récipient au réfrigérateur. Si elle est trop dure pour travailler, laissez la pâte reposer à la température ambiante pour qu'elle ramollisse.

Stockage de cookies à court terme

Assurez-vous de refroidir complètement les cookies avant de les stocker. Placez les biscuits refroidis dans des récipients avec un couvercle hermétique ou un sac de rangement en plastique. Séparez les couches avec des feuilles de papier ciré. Conservez les biscuits croquants et les biscuits mous dans des récipients séparés. En outre, séparez les biscuits épicés des biscuits délicatement aromatisés. Conservez les biscuits givrés en une seule couche. Si vous laissez le glaçage sécher, vous pouvez les empiler. N'oubliez pas de placer du papier ciré entre les couches.

Pour un stockage à court terme, conservez les cookies jusqu'à 3 jours à la température ambiante. Les biscuits en barre peuvent être conservés dans leur propre plat allant au four avec une pellicule de plastique ou une feuille d'aluminium pendant un certain temps. Si un biscuit fourré ou glacé contient du fromage à la crème, de la crème sure ou du yaourt, conservez-les au réfrigérateur.

Stockage de cookies à long terme

Pour un stockage plus long, placez les biscuits complètement refroidis et non givrés dans des sacs ou des récipients destinés à la congélation. Utilisez une feuille de papier ciré entre les couches. Sceller, étiqueter avec le contenu et la date, et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler les biscuits dans le récipient environ 15 minutes avant de servir. Si les biscuits doivent être dépolis, décongelez-les avant de répandre le glaçage.

Refroidissez vos biscuits

Il est important de laisser les plaques à biscuits refroidir entre les lots. Une plaque à biscuits chaude peut provoquer une propagation excessive des biscuits. Et, les biscuits peuvent brunir trop sur les bords. Pour les biscuits spritz, il est très important de refroidir la plaque à biscuits à la température ambiante avant de presser la pâte dessus. Si la feuille est chaude, la presse à biscuits ne libérera pas la pâte correctement.

À l'aide de cuillères

Utilisez de la vaisselle, pas une cuillère à mesurer, pour faire des biscuits.

Lorsque vous préparez des biscuits, utilisez une cuillère de votre vaisselle et non une cuillère à mesurer. Le bol plus profond d'une cuillère à mesurer rend la pâte difficile à enlever. Poussez la pâte d'une cuillère avec une autre cuillère ou une petite spatule. Pour une cuisson uniforme, conservez les mottes de pâte de même taille.

Utiliser une pelle à nourriture

Un scoop de nourriture est une autre option.

Pour obtenir des biscuits de même forme et parfaitement cuits, utilisez une cuillère à nourriture. Ils fonctionnent comme des pelles à glace et sont de tailles différentes. Plus le nombre est élevé, plus le scoop est petit.

Retirer les biscuits en barre de la poêle

Pour faciliter l'enlèvement et la coupe des biscuits en barres, tapisser le moule de papier d'aluminium. Voici un conseil simple: Détachez un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour qu'il s'étende sur les bords de la casserole. Retourner le plat sur le comptoir et façonner la feuille par-dessus le plat jusqu'à ce qu’elle s’ajuste. Redressez la casserole, puis placez une feuille d'aluminium à l'intérieur, en la lissant pour l'adapter à la casserole. Si votre recette vous dit de graisser la poêle, lubrifiez plutôt la doublure en aluminium.

Biscuits à la meringue

Cuire les meringues sur du papier sulfurisé.

Voici un conseil simple qui vous permet d’enlever facilement les biscuits à la meringue délicats de la plaque à biscuits: Alignez votre plaque à biscuits avec du papier parchemin. Utilisez le papier parchemin sans danger pour les aliments au lieu des sacs d'épicerie en papier brun, car ils peuvent contenir des matériaux recyclés. Après la cuisson, transférez les biscuits à la meringue sur une grille pour les refroidir.

Test de cuisson des biscuits

Vérifiez la cuisson des biscuits au temps de cuisson minimum indiqué dans la recette. Une minuterie de cuisine est un rappel utile. Lorsque les cookies sont terminés, retirez-les immédiatement de la plaque à biscuits, sauf indication contraire dans la recette. Certains cookies sont laissés sur la feuille de cookies pendant un laps de temps spécifié pour les laisser s'installer.

Utilisez une spatule pour transférer les biscuits chauds sur une grille pour un refroidissement uniforme. Les grilles peuvent être facilement nettoyées. Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les stocker.