Carré d'agneau en croûte d'herbes, radis grillés et vinaigrette à l'orange | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 livres rôties de côtes d'agneau (6 à 8 côtes chacune)
• ½ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de moutarde à la dijonnaise
• 2 cuillères à soupe de persil italien (feuille plate) coupé
• 1 cuillère à soupe d'origan frais coupé
• 2 cuillères à café de thym frais coupé
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de poivre noir concassé
• 1 ½ livres de radis lavés, parés et coupés en deux
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
• ½ cuillère à café de zeste d'orange finement déchiqueté
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à café de miel

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 325 ° F. Enlevez le gras de la viande. Saupoudrer la viande avec du sel. Badigeonner la viande de moutarde. Dans un petit bol, mélanger le persil, l'origan, le thym, l'ail et le poivre. Saupoudrer sur la viande et appuyer sur la viande pour adhérer.

• Étape 2

  Placez la viande sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, en tenant les rôtis debout. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans l'un des rôtis; le thermomètre ne doit pas toucher les os. Arroser de radis avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et déposer autour des rôtis dans une rôtissoire. Rôtir, à découvert, pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température de 135 ° F (mi-saignante). Couvrir avec du papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes. La température de la viande après avoir été debout devrait être de 145 ° F. (Pour un milieu, rôtir pendant 1 à 1 heure et demie ou jusqu'à ce que le thermomètre indique une température de 150 ° F. Couvrir; laisser reposer pendant 15 minutes. La température de la viande après la repos doit être de 160 ° F.) Pour tailler, couper en tranches entre les côtes.

• Étape 3

  Dans un petit pot à bouchon à vis, combinez les 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre de xérès, l'écorce d'orange, le jus d'orange et le miel. Couvrir et bien agiter pour bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arroser de vinaigrette sur les radis grillés et servir avec l'agneau.

Apports nutritionnels

Par portion: 451 calories (15 g de gras saturés, 3 g de gras polyinsaturés, 18 g de gras monoinsaturés), 79 mg de cholestérol, 470 mg de sodium, 5 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de sucre, 17 g de protéines.