Risotto aux légumes frais | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de champignons frais tranchés
• 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisine
• 1 tasse de riz Arborio ou à grain long
• 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• Tasse d'asperges ou de brocolis en bouchées
• 1 tomate moyenne, épépinée et coupée en dés (3/4 tasse)
• ¼ tasse de carottes râpées
• 1 tasse de fromage Fontina ou Münster râpé (4 onces)
• ¼ tasse de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de basilic ou de persil frais
• Tranches de tomate (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, cuire les champignons, l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas brun. Incorporer le riz. Cuire et remuer pendant 5 minutes.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter le bouillon de légumes ou de poulet à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter. Ajoutez lentement 1 tasse de bouillon au mélange de riz en remuant constamment. Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

• Étape 3

  Ajouter 1/2 tasse de bouillon et les asperges ou le brocoli au mélange de riz, en remuant constamment. Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez 1 tasse de bouillon supplémentaire, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Incorporer les tomates, les carottes et le bouillon restant. Cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit légèrement crémeux et juste tendre. Incorporer le fontina ou le Münster, le parmesan et le basilic ou le persil. Si désiré, décorer avec des tranches de tomates. Sers immédiatement. Donne 4 portions de plat principal.

Apports nutritionnels

Par portion: 401 calories (8 g de gras saturés, 38 mg de cholestérol, 1052 mg de sodium, 47 g de glucides, 3 g de fibres, 15 g de protéines).