Salade de concombre et pastèque à la roquette et à la feta | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 tasses de pastèque réfrigérée sans pépins, coupée en petits morceaux
• 4 tasses de bébé roquette
• 1 concombre moyen sans pépins, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement
• 1 tasse d'oignon rouge finement tranché (1 gros)
• ½ tasse de menthe fraîche coupée
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ tasse de féta émiettée (2 onces)
• ½ tasse de noix hachées, grillées

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, mélanger la pastèque, la roquette, le concombre, l'oignon rouge et la menthe. Si désiré, couvrir et refroidir pendant 1 heure.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, dans un bocal à vis, combinez vinaigre, huile, sel et poivre. Couvrir et bien agiter. Verser la vinaigrette sur le mélange de melon d'eau; mélanger doucement pour bien enrober. Saupoudrer de fromage et de noix.

Apports nutritionnels

Par portion: 151 calories (2 g de lipides saturés, 4 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 6 mg de cholestérol, 209 mg de sodium, 10 g de glucides, 2 g de fibres, 6 g de sucre et 3 g de protéines.