Haricots rouges et riz cubains | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 gros oignon doux, coupé en quartiers minces
• 1 gros poivron vert ou rouge, épépiné et haché
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• ½ tasse de coriandre fraîche coupée
• ½ cuillère à café d'origan séché, broyé
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 boîtes de 15 onces de haricots pinto et / ou de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 tasse de bouillon de légumes *
• ¼ tasse de jus de citron vert
• 1 paquet de 8, 8 onces de riz brun cuit ou 2 tasses de riz brun cuit
• Quartiers de lime et / ou petits piments forts (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, cuire l'oignon, le poivron doux et l'ail dans l'huile chaude à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de coriandre, d'origan, de cumin et de poivre noir. Cuire et remuer pendant 1 minute.

• Étape 2

  Ajouter les haricots et le bouillon. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide épaississe à la consistance désirée. Incorporer le jus de citron vert. Préparez le riz selon les instructions sur l'emballage. Servir les haricots sur le riz et parsemer du reste de coriandre. Servir avec des quartiers de lime et / ou des piments forts.

*Pointe:

Pour réduire la teneur en sodium, utilisez du bouillon de légumes ou du bouillon de légumes biologiques.

Apports nutritionnels

Par portion: 369 calories (1 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 933 mg de sodium, 67 g de glucides, 13 g de fibres, 7 g de sucre et 17 g de protéines.