Velouté de fenouil rôti aux croûtons maison | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil (1 1/2 à 2 livres)
• 1 tasse d'oignon blanc haché grossièrement (1 gros)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sel kasher
• 2 14, 5 oz boîtes de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 pomme de terre rousse, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce
• 1 tasse de lait et demi, de crème légère ou de lait évaporé
• 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
• ¾ cuillère à café de cumin moulu
• Poivre blanc moulu
• Sel casher
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1 recette croûtons faits maison (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 ° F. Coupez et jetez les tiges de fenouil en réservant une partie des plumes. Enlevez toutes les couches extérieures fanées du bulbe; couper une fine tranche de la base du bulbe. Couper l'ampoule en tranches de 1/2 pouce, en enlevant le trognon si désiré. Couper les hauts de plumes; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces, combinez les tranches de fenouil et les oignons. Arroser d'huile; saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel. Rôtir à découvert environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Étape 3

  Transférer les légumes rôtis dans une grande casserole. Incorporer le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Cool légèrement.

• Étape 4

  Transférer le mélange de légumes, un tiers à la fois, dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange dans la casserole. Incorporer la moitié et la moitié, le jus de pamplemousse et le cumin. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût avec du poivre blanc et du sel supplémentaire.

• Étape 5

  Pendant ce temps, cuire les graines de fenouil dans une petite poêle à feu mi-vif environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient brun clair et odorantes, en brassant fréquemment.

• Étape 6

  Garnir chaque portion de dessus de fenouil, de graines de fenouil grillées et, si désiré, de croûtons faits maison.

Pour avancer:

Préparez comme indiqué à l'étape 5. Laissez refroidir légèrement la soupe. Transférer la soupe dans un récipient hermétique. Couvrir et refroidir jusqu'à 2 jours. Placez les feuilles de fenouil et les graines de fenouil grillées dans des sacs en plastique refermables. Refroidissez les feuilles de fenouil jusqu'à 2 jours et conservez les graines de fenouil à la température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour servir, transférer la soupe dans une grande casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Servir comme indiqué à l'étape 6.

Apports nutritionnels

Par portion: 97 calories (2 g de gras saturés, 11 mg de cholestérol, 416 mg de sodium, 10 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de protéines).

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croûtons fait-maison

Ingrédients

• 2 tasses de pain au levain, pain italien ou français
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• ⅛ cuillère à café de sel casher

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Étaler le pain au levain, le pain italien ou le pain français en une seule couche dans un plat peu profond. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir et de sel casher. Mélanger pour bien enrober. Cuire au four pendant 10 minutes. Remuer; Cuire au four pendant 8 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns. Donne 2 tasses.

Préparer l'avenir

Préparez comme indiqué. cool complètement. Transférer dans un conteneur hermétique. Couvrir et refroidir jusqu'à 3 jours.