Velouté de champignons | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus si nécessaire
• 1 lb de champignons de Paris, coupés en deux
• 1 tasse d'oignon jaune haché
• 4 brins de thym frais
• 4 tasses de bouillon de légumes
• ¼ tasse de sherry sec
• ¼ tasse de pignons de pin légèrement grillés
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche tranchée

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais de 6 litres, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des champignons coupés les côtés. Cuire, sans remuer, 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les côtés coupés soient d'un brun doré foncé. Transférer dans un bol. Répéter l'opération avec le reste de l'huile et des champignons. Remettre tous les champignons dans le four hollandais. Ajouter l'oignon, le thym et 1/4 cuillère à café de sel. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire 10 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

• Étape 2

  Ajouter 1/2 tasse de bouillon. Porter à ébullition. Cuire, à découvert, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque en remuant de temps en temps. Ajoutez délicatement le sherry. Cuire, à découvert, 2 à 3 minutes ou jusqu'à évaporation presque complète, en remuant de temps en temps. Ajouter le stock restant. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Incorporer 1/4 cuillère à café de sel. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement.

• Étape 3

  Retirer les brins de thym. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée la soupe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Répartir dans des bols de service; saupoudrer de pignons de pin et de ciboulette. Donne 4 à 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 223 calories (2 g de matières grasses saturées, 4 g de matières grasses polyinsaturées, 9 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 821 mg de sodium, 13 g de glucides, 2 g de fibres, 6 g de sucre et 6 g de protéines.