Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Pour le remplissage de poire:
- Pendant ce temps, pour le sirop de poire:
- Pour cuisiner à l'avance:
- Pâtisserie de pain d'épice
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
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Préparez la pâte de pain d'épice. Sur une surface légèrement farinée, enroulez chaque portion de pâte dans un cercle de 7 pouces. Disposez les cercles en couche régulière sur une très grande plaque à pâtisserie (les cercles peuvent se chevaucher légèrement). Recouvrez les cercles de pâte d'un papier ciré ou d'un essuie-tout propre; mettre de côté. Préchauffer le four à 375 degrés F.
Pour le remplissage de poire:
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Dans une grande casserole, mélanger le sucre cristallisé, le nectar de poire, les raisins secs, la liqueur de poire, le beurre, le jus de citron, le 1 cuillère à soupe de gingembre, la cannelle et le sel. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre. Ajouter les poires. Retour à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu. Verser le mélange à travers une passoire fine dans un bol. Laisser bien égoutter le mélange de poires; réserver le liquide égoutté.
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Découvrez les cercles de pâtisserie. Placez environ 3/4 tasse de poire dans le centre de chaque cercle de pâte, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce. Plier les bords de la pâte sur le mélange de poires, en laissant la garniture exposée au centre et en plissant et en pinçant au besoin.
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Dans un petit bol, mélanger le blanc d'oeuf et l'eau. Badigeonner les bords des tartes du mélange de blanc d’œuf; saupoudrer de sucre Turbinado. Cuire au four pendant 20 minutes. Saupoudrer les amandes sur la poire avec les tartelettes. Cuire environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.
Pendant ce temps, pour le sirop de poire:
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Remettre le liquide réservé dans la casserole. Porter à ébullition; baisser la température. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à épaississement et couleur caramel.
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À l'aide d'une large spatule en métal, transférer les tartelettes sur une grille. Arroser du sirop de poire. Cool pour 1 heure. Servez chaud. Si désiré, servir garni de crème fouettée et de gingembre cristallisé. Donne 6 tartes.
Pour cuisiner à l'avance:
/ B> Préparer et cuire comme indiqué. Cool complètement. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 24 heures maximum; ou réfrigérer jusqu'à 3 jours. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Pâtisserie de pain d'épice
Ingrédients
instructions
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Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre brun, les épices à tarte aux pommes et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs et l'eau froide. Incorporer le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit humidifié. En utilisant vos mains, formez le mélange en une boule. Divisez la pâte en six portions égales.
