Gibier de Cornouailles à la sauce au port | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 livres de 1, 5 livres de poules de Cornouailles
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 recette de sauce au porto (voir recette ci-dessous)

instructions

• Étape 1

  Si vous le souhaitez avant de rôtir, coupez les poules en deux. À l'aide de cisailles de cuisine, découpez la colonne vertébrale. Ouvrez les poules et utilisez des ciseaux de cuisine ou un grand couteau de cuisine pour couper l'os de la poitrine, juste au centre. Twist ailes sous le dos. Sur une grille dans une grande rôtissoire peu profonde, placez les poules, côté coupé. (Ou rôtir les poules entières, la poitrine vers le haut.) Badigeonner d'huile.

• Étape 2

  Faire rôtir les poules coupées en deux, à découvert, dans un four à 375 degrés F pendant 55 à 60 minutes; rôtir les poules entières pendant 1 à 11/4 heures ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement dans les douilles et que le jus soit clair

• Étape 3

  Pendant que les poules rôtissent, préparez la sauce au porto. Badigeonner les poules de sauce au cours des 10 à 15 dernières minutes de rôtissage. La température interne finale doit être de 180 degrés F. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 473 calories (5 g de gras saturés, 120 mg de cholestérol, 150 mg de sodium, 21 g de glucides, 0 g de fibres, 36 g de protéines).

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Sauce au porto

Ingrédients

• ½ tasse de jus d'orange
• ⅓ tasse d'eau
• ¼ tasse de porto
• ¼ tasse de fruits à tartiner aux mûres
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à soupe d'échalote émincée ou d'oignon haché
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de thym séché, broyé
• ¼ de cuillère à café de granules de bouillon de poulet instantanés
• ¼ de cuillère à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

instructions

• Étape 1

  Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange; le 1/3 tasse d'eau; le porto; fruits à tartiner à la mûre; Vinaigre de Xérès; échalote; gingembre; Ail; thym; granules de bouillon; poivre de Cayenne (si désiré); et feuille de laurier. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 5 à 7 minutes pour réduire à 1 tasse. Filtrer la sauce; retourner à la casserole. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'eau froide dans la fécule de maïs. Ajoutez à la sauce. Cuire et remuer jusqu'à ce que des bulles apparaissent Servir immédiatement ou couvrir et refroidir jusqu'à 2 jours. Dans une petite casserole, réchauffer la sauce à feu doux.