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Le gros fruit ovale du cocotier, recouvert d'une enveloppe, rempli d'un liquide laiteux et d'une viande blanche. La coquille externe est velue et bronzée et a trois points mous, parfois appelés yeux. Une fois cassé, la «noix» a une peau brun foncé recouvrant la viande blanche à texture ferme.
Achetez de la noix de coco fraîche, entière ou en conserve ou emballée. La noix de coco en conserve et emballée est transformée et vendue déchiquetée, émiettée et râpée sous une forme sucrée et non sucrée. Des morceaux de noix de coco frais et séchés peuvent également être disponibles.
Sélection:
Sélectionnez des noix de coco qui glissent lorsque vous les secouez doucement. Plus vous entendez de liquide, plus la noix de coco est fraîche. Évitez ceux avec les yeux humides ou moisis ou les coquilles fissurées. Une noix de coco moyenne, pesant environ 1 livre, donne environ 3 tasses de noix de coco râpée.
Stockage:
Conservez les noix de coco entières à la température ambiante pendant 1 mois maximum. Une fois que la noix de coco est fissurée, enveloppez bien la chair de noix de coco et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Utilisez du lait de coco frais et de l'eau dans les 2 jours. Vous pouvez congeler la noix de coco fraîche déchiquetée dans un sac de congélation jusqu'à 6 mois.
Après ouverture, conservez la noix de coco en conserve, emballée ou séchée dans un récipient hermétique. La noix de coco en conserve ou emballée se conserve 5 à 7 jours et la noix de coco séchée se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
Noix de coco craquantes
Pour ouvrir une noix de coco, localisez les trois yeux doux au sommet de la coquille. Percez-les avec la pointe d'un couteau ou un pic à glace; égoutter le lait. Avec un marteau, tapotez doucement la coquille tout autour jusqu'à ce qu'elle se fissure et se fende toute seule.
Pelez la coque brune de la noix de coco et hachez-la en morceaux uniformes. Utilisez votre robot culinaire ou une râpe à main pour déchiqueter ou râper la noix de coco.
