Pain au levain classique | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

3 ½ - 3, 75 tasses de farine tout usage
1 ½ tasse d'eau tiède (105 ° F à 115 ° F)
1 tasse de levain au levain, température ambiante
1 cuillère à soupe de sel

instructions

Étape 1
Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine, l'eau et le levain levain jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol avec du papier ciré ou une pellicule de plastique. Laisser lever à température ambiante 4 heures. Placez le bol au réfrigérateur. refroidir pendant la nuit.
Étape 2
Incorporer le sel et autant de farine que vous le pouvez. Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte lisse (2 à 3 minutes). Placer dans un bol graissé en tournant pour graisser la surface de la pâte. Couvrir et laisser lever à la température ambiante environ 2 heures ou jusqu'à ce que la taille augmente légèrement (vous pouvez voir quelques bulles).
Étape 3
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retourner la pâte sur une surface farinée; diviser doucement en deux. Façonnez chaque moitié de la pâte en un pain ovale. Placer les pains sur une plaque à pâtisserie préparée et couvrir d'une pellicule plastique graissée. Laisser lever à la température ambiante environ 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait presque doublé.
Étape 4
Préchauffer le four à 425 ° F. À l'aide d'un couteau tranchant, faites trois ou quatre coupes en diagonale sur le dessus de chaque pain. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'il est légèrement tapé. Retirer de la plaque à pâtisserie; laisser refroidir sur des grilles.

Pain au four hollandais

Préparez comme indiqué à l'étape 2. Tapissez deux grands bols avec des serviettes farinées ou deux paniers à farine contenant de la farine. Après avoir divisé la pâte en deux, placez chaque moitié dans un bol ou un panier préparé. Laisser monter comme indiqué. Placez un 4 qt graissé. Four hollandais dans le four pendant qu'il préchauffe. En utilisant la serviette ou le panier, tournez avec précaution l’une des moitiés de pâte sur une surface farinée. Faire des coupes en haut du pain. Soulevez délicatement et placez la pâte dans le four hollandais chaud. Cuire au four à couvert, 15 minutes. Cuire au four, à découvert, environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer; laisser refroidir sur une grille. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Apports nutritionnels

Par portion: 102 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 350 mg de sodium, 21 g de glucides, 1 g de fibres, 0 g de sucre, 3 g de protéines.

Levain levain

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage
½ tasse d'eau

instructions

Étape 1
Dans un grand récipient en verre ou en plastique * mélanger la farine et l’eau. Couvrir lâchement d'une pellicule de plastique. Placez dans un endroit chaud (environ 70 ° F) et laissez reposer 24 heures.
Étape 2
Incorporer 1 tasse supplémentaire de farine et 1/2 tasse d'eau. Couvrir lâchement; laisser reposer 24 heures de plus dans un endroit chaud. Répéter tous les jours pendant 5 à 7 jours ou jusqu'à ce que le mélange soit très pétillant et aromatique. Le démarreur est prêt à être utilisé à ce stade.
Étape 3
Si vous ne l'utilisez pas, maintenez-le à la température ambiante en introduisant 1 tasse supplémentaire de farine et 1/2 tasse d'eau dans le démarreur. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant la nuit. Répétez tous les jours. Ou conservez le démarreur au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine. Pour l’utiliser, laissez l’entrée refroidie revenir à la température ambiante avant de mesurer. Supprimer la quantité souhaitée. Alimentez le reste de l’amidon et laissez reposer 24 heures à température ambiante avant de refroidir à nouveau. Lorsque la quantité de démarreur devient trop importante, retirez-en la moitié avant de la nourrir et partagez-la avec un ami ou jetez-la.

*REMARQUE

Si vous utilisez un récipient en plastique, assurez-vous qu'il est très propre et qu'il ne reste aucun résidu.

Enregistrer le démarreur pour plus tard

Pour conserver votre entrée plus longtemps, essayez de la sécher. 1. Commencez par verser votre entrée comme si vous alliez la faire cuire. S'il a été conservé au réfrigérateur, sortez-le et nourrissez-le avec de la farine tout usage non blanchie et de l'eau tiède. Laissez-le reposer, à couvert, jusqu'à ce qu'il devienne très pétillant. 2. Ensuite, étalez le démarreur sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Laisser sécher à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement sec (cela prendra 1 à 5 jours en fonction de la météo et de l'emplacement). Le démarreur sera fragile lorsqu'il sera complètement sec et se cassera facilement entre vos doigts. Si vous avez une balance, pesez le démarreur sec, il devrait être environ la moitié de son poids avant séchage. 3. Casser le démarreur en morceaux et le ranger dans un récipient hermétique. Datez et étiquetez le récipient et conservez-le dans un endroit sombre et frais. Redonner vie aux produits commencés: 4. Dans un grand récipient, mesurez 1 oz, environ ¼ à 1/3 tasse dans un grand récipient d'au moins 1 pinte. Ajoutez 2 onces (1/4 tasse) d’eau tiède, juste pour couvrir les copeaux du démarreur. Il faudra jusqu'à 3 heures d'agitation occasionnelle pour dissoudre les copeaux. 5. Une fois que le mélange est lisse, alimentez-le avec 1 once (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie. Couvrir légèrement et placer dans un endroit chaud et laisser travailler jusqu'à 24 heures. Le démarreur devrait être pétillant. 6. Sans en jeter aucun, alimentez à nouveau le démarreur avec 1 once d'eau tiède et de la farine. Couvrez et revenez dans son endroit chaud jusqu'à ce que vous voyiez de sérieuses bulles (cela peut prendre jusqu'à 8 heures). 7. Nourrissez le produit démarré avec de l'eau et de la farine, couvrez et laissez reposer jusqu'à 12 heures, jusqu'à ce que de minuscules bulles se forment et que le démarreur se dilate. 8. Le démarreur est maintenant prêt à reprendre son programme d’alimentation habituel. Jeter tout sauf 4 onces (1/2 tasse) et nourrir le démarreur restant avec 4 onces d'eau tiède et la farine. Cette fois, le démarreur s’étendra rapidement, environ 4 heures ou moins. Votre est prêt pour la cuisson! Nourrissez-le à nouveau en répétant l'étape 8.