Si vous envisagez d'installer une table de cuisson, lisez la suite. Ces questions et réponses vous aideront à choisir le style qui vous convient le mieux.
Q: Qu'est - ce qui rend une table de cuisson supérieure à une gamme conventionnelle?
R: Les avantages sont pratiques, physiques et visuels. Vous pouvez avoir une table de cuisson à gaz et un four électrique séparé (préférence du consommateur historique) ou inversement. Une table de cuisson libère de l'espace sous les armoires pour les casseroles et poêles et peut être installée sur une île ou une péninsule, renforçant ainsi les options de conception de cuisine. Vous pouvez placer une table de cuisson à un endroit et un four encastré (plus facile à l'arrière qu'un four) ailleurs. Lorsque deux cuisiniers travaillent en même temps, ils ont chacun accès à un appareil séparé. Parce qu'elles sont installées pratiquement à égalité avec un comptoir, les tables de cuisson peuvent être beaucoup moins visibles et plus utilitaires que les cuisinières, une considération importante dans les cuisines ouvertes sur des pièces adjacentes.
Q: Je n'ai pas de place pour un four encastré dans ma petite cuisine. Un four séparé ira-t-il sous une table de cuisson?
R: Cela dépend de la profondeur de la table de cuisson elle-même. La plupart ont une profondeur de 4 à 6 pouces, d'autres seulement 2 pouces. Avec les modèles à aspiration descendante, souvent d'une profondeur de 18 à 19 pouces en raison du ventilateur et des conduits situés en dessous, il n'y a pas de place pour un four. Bien que certains fours tiennent dans l’espace restant sous certaines tables de cuisson, assurez-vous qu’ils sont assez grands pour vos besoins et qu’ils peuvent être installés assez haut pour un accès facile.
Q: J'aime le look épuré des tables de cuisson électriques en vitrocéramique, mais j'ai entendu dire que les brûleurs électriques chauffaient lentement. Vrai?
A: plus maintenant Aujourd'hui, certains brûleurs électriques atteignent leur maximum de chaleur en trois secondes seulement. Le temps de réponse entre les réglages haut et bas a également été considérablement réduit.
Q. J'aimerais installer une table de cuisson dans mon île, mais je ne veux pas d'une hotte aspirante au-dessus de la tête. Y a-t-il une alternative?
R. Si vous pouvez faire passer un conduit sous le sol et à l'extérieur, une ventilation par aspiration en aval est la solution. Des évents sont intégrés à la surface de certaines tables de cuisson. D'autres ont des orifices d'aération télescopiques, s'élevant de plusieurs pouces au-dessus de la surface de la table de cuisson au besoin et disparaissant entre les repas.
Q: Quelle quantité de chaleur ai-je besoin avec une table de cuisson?
R: La plupart des chefs professionnels affirment qu’il n’ya pas de chaleur excessive. Vous pouvez toujours éteindre un brûleur à haute puissance, mais vous ne pouvez pas allumer un brûleur à basse puissance au-delà de son maximum. Avec les tables de cuisson électriques, le maximum est d’environ 2 500 watts et avec le gaz, environ 15 000 Btus (ce qui est à peu près équivalent). En règle générale, vous ne trouverez qu'un ou deux brûleurs à haute température sur une table de cuisson donnée. Les autres fournissent une chaleur moyenne et basse.
Q: Quel est donc le meilleur gaz ou électrique?
R: Les deux ont leurs champions, alors vous ne pouvez pas vous tromper. Traditionnellement, le gaz a été plus populaire parce que vous pouvez voir une flamme, l’ajuster facilement et obtenir une réponse immédiate. Mais les ingénieurs en appareils électroménagers ont fait de grands progrès en réglant avec précision les brûleurs électriques pour une réponse quasi instantanée. Les brûleurs à gaz et électriques à basse température ont également été considérablement améliorés, ce qui permet de conserver le chocolat fondu pendant des heures sans le brûler. Le style, la taille, le nombre de brûleurs, la couleur, le coût, les matériaux et les caractéristiques de sécurité sont également des facteurs à prendre en compte.
Q: Qu'est-ce qu'un brûleur à gaz scellé?
R. C'est un graveur coiffé d'un disque en métal, comme le capuchon d'un champignon. Le disque empêche les éclaboussures de couler dans les trous minuscules d'où naissent le gaz et la flamme et fournit une distribution de chaleur plus uniforme que le brûleur à flamme directe à l'ancienne. La chaleur est répartie au fond de la casserole, pas seulement concentrée au centre, où elle peut provoquer des brûlures.
Q. Je suis dérouté par toutes les sortes de tables de cuisson électriques. Pouvez-vous expliquer les différentes options?
A. Un brûleur électrique sous un autre nom est toujours un brûleur électrique. Contrairement au passé, la plupart sont dissimulés sous une couche de verre céramique. Les brûleurs halogènes chauffent avec le gaz halogène contenu dans un tube, semblable à ceux des lampes halogènes. Un brûleur à ruban est un élément métallique en forme de spirale; Certains disent qu'elle fournit une chaleur plus intense que la bobine radiante exposée standard que l'on trouvait auparavant sur les cuisinières électriques. Une table de cuisson pleine dissimule son élément chauffant électrique sous une plaque de métal solide plutôt que de la vitrocéramique. Avec l'induction magnétique, le brûleur ne chauffe pas, mais les molécules de la casserole vibrent pour le chauffer et son contenu.
Q. Ai-je besoin d'un type de batterie de cuisine spécifique pour un type particulier de table de cuisson?
R. Pour la cuisson par induction magnétique, vous aurez besoin d'un ustensile de cuisine en acier ferreux, en acier inoxydable, en acier inoxydable triple ou en fonte. Pour les autres, consultez les recommandations du fabricant. En règle générale, les brûleurs récents à haut rendement (2 500 watts ou 15 000 BTU) nécessitent des batteries de cuisine à usage moyen à intensif, en acier inoxydable ou en "sandwich" en acier inoxydable et en aluminium ou en cuivre. Pour diverses raisons (distribution inégale de la chaleur, transfert de chaleur ou risque d'endommager la table de cuisson elle-même), certains fabricants recommandent de ne pas utiliser de batterie de cuisine en verre, en céramique ou en fonte sur des tables de cuisson en vitrocéramique.
Q. Je remarque plus de tables de cuisson à cinq et six brûleurs sur le marché ces jours-ci. Ai-je vraiment besoin de plus de quatre brûleurs?
R. Peut-être pas pour la cuisine quotidienne. Mais pour les réunions de famille, les dîners et les jours fériés, vous serez reconnaissant pour le ou les deux frais supplémentaires. Dans une cuisine à deux cuisinières, une unité séparée à deux brûleurs située à un autre endroit pourrait compléter celle à quatre brûleurs standard située dans la zone de cuisson principale. L'espace entre les brûleurs, la taille de la grille et la configuration sont des facteurs importants. Pour ceux qui cuisinent régulièrement avec de grandes casseroles, il serait peut-être plus judicieux de disposer de quatre brûleurs largement espacés que de cinq ou six brûlés. Alors, emportez avec vous votre plus grande poêle à frire ou votre plus grande marmite lorsque vous faites vos courses. Plus de brûleurs signifie plus de flexibilité. Les chefs de restaurants font souvent basculer les casseroles entre les brûleurs à haute et à basse température, plutôt que de les ajuster constamment. L'un des avantages des grilles continues ou des dessus en vitrocéramique est que vous pouvez faire glisser les casseroles d'un brûleur à l'autre sans les soulever. Dans tous les cas, alors que les cuisiniers se plaignent souvent du manque de brûleurs, personne ne se plaint de trop.
Q: Est-ce qu'une table de cuisson convient à mon comptoir à profondeur standard?
R: La plupart sont conçus pour les compteurs de profondeur standard, laissant quelques centimètres à l'avant et à l'arrière. Certaines unités de style commercial, cependant, dépasseront du bord du comptoir. Parce que vous avez besoin d'espace de comptoir d'un côté ou de l'autre, la largeur est parfois un problème critique. La plupart des tables de cuisson ont une largeur de 30, 36 et 45 à 48 pouces. Certains fabricants ont maintenu les mêmes dimensions de découpe pendant des années afin de faciliter le remplacement d'une table de cuisson sans avoir à modifier le comptoir.
Q: Les tables de cuisson sont-elles plus faciles à nettoyer que les plaques de cuisson?
A: oui Sur les modèles à gaz, les brûleurs scellés empêchent les éclaboussures de pénétrer dans les éléments du brûleur. Sur certains, les lèchefrites couvrent toute la largeur de la table de cuisson, de sorte que les aliments bouillis ne puissent pas dribbler sous la surface. Les surfaces de cuisson au gaz et électriques sont dotées d'un verre lisse, ce qui représente une nette amélioration par rapport aux bacs d'égouttement individuels.
Q. Y a-t-il des accessoires de table de cuisson à considérer?
R. Oui, sur les tables de cuisson à gaz, recherchez les plaques de cuisson, les fours à vapeur, les rôtissoires, les ronds de cuisson au wok qui contiennent des poêlons à fond rond et des plaques à mijoter qui peuvent être placées sur les brûleurs pour éviter les brûlures à basse température. Certains modèles électriques offrent maintenant des zones "de maintien au chaud" pour maintenir les aliments à la température de service, des éléments de pont qui constituent un gros brûleur en forme de piste de course sur deux plus petits, ainsi que des commandes à clavier qui éliminent les boutons qui attirent la saleté et minimisent la maintenance ( également une commodité pour ceux qui manquent de pouvoir saisir).
Q: Quels choix de couleurs ai-je?
A. Ils varient selon les marques. La plupart des tables de cuisson à gaz sont en acier noir, blanc, amande ou inoxydable. Les surfaces de cuisson en vitrocéramique électriques sont généralement de couleur noire, blanche ou noir-blanc-gris moucheté qui imite le granit. Plusieurs fabricants américains et européens proposent des teintes de bleu, rouge, vert, jaune et autres.
