Gumbo au poulet, aux huîtres et à la saucisse | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ⅓ tasse de farine tout usage
• ⅓ tasse d'huile de cuisson
• 1 gros oignon, haché
• ½ tasse de poivron vert haché
• 4 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge moulu
• 4 tasses d'eau chaude
• 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
• Andouille ou saucisse fumée de 12 onces, coupée en tranches de 1/2 pouce et coupée en deux
• 1 pinte d'huîtres égouttées
• Riz cuit chaud
• Okra entier, fendu jusqu'à la tige (facultatif)
• Poudre de lime (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais épais de 4 litres, mélanger la farine et l'huile jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant constamment. Réduire le feu à moyen. Cuire et remuer constamment environ 15 minutes de plus ou jusqu'à formation d'un roux brun foncé, rougeâtre.

• Étape 2

  Incorporer l'oignon, le poivron vert, l'ail, le poivre noir et le poivron rouge. Cuire et remuer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Étape 3

  Incorporer progressivement l'eau chaude au mélange de légumes. Incorporer le poulet. Amener le mélange à ébullition. Baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.

• Étape 4

  Incorporer la saucisse. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer du feu. Enlever la graisse.

• Étape 5

  Rincez les huîtres et égouttez-les bien; incorporer au gombo. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les huîtres soient cuites et que le mélange soit chaud.

• Étape 6

  Verser sur du riz cuit chaud et, si désiré, garnir de gombo. Si désiré, servir 1/4 à 1/2 cuillère à café de poudre de lime en poudre sur le côté de chaque portion pour mélanger au gumbo. Donne 6 portions.

Conseils

Préparer le roux; cool. Transférer dans un bocal ou un réfrigérateur. couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures avant d'utiliser.

Apports nutritionnels

Par portion: 623 calories (9 g de matières grasses saturées, 120 mg de cholestérol, 1 056 mg de sodium, 34 g de glucides, 3 g de fibres, 38 g de protéines).