Sandwiches à la salade de poulet à l'oignon caramélisé, aux noix et à la coriandre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 tasse d'oignon doux haché (1 gros)
• 2 tasses de recette de poulet râpé (voir la recette ci-dessous)
• ½ tasse de noix hachées grossièrement, grillées
• ¼ tasse d'oignon vert tranché (2)
• ½ tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche coupée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel et poivre noir moulu (facultatif)
• 10 tranches de pain au levain, grillées
• 10 tranches de tomate
• ¾ tasse de petites feuilles d'épinard
• Olives vertes farcies au piment (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon. Cuire à couvert pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Devoiler; cuire et remuer à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit doré.

• Étape 2

  Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le poulet, les noix et les oignons verts. Ajouter la mayonnaise, la coriandre et le jus de citron vert; mélanger pour enduire. Si désiré, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

• Étape 3

  Placez environ 1/2 tasse de salade de poulet sur chacune des cinq tranches de pain. Recouvrir chacun de deux tranches de tomate et de quelques épinards. Couvrir les sandwichs avec les tranches de pain restantes. Si désiré, fixez chaque sandwich avec une brochette et garnissez avec une olive. Donne 5 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 518 calories (6 g de lipides saturés, 17 g de lipides polyinsaturés, 3 g de lipides monoinsaturés), 78 mg de cholestérol, 555 mg de sodium, 36 g de glucides, 3 g de fibres, 4 g de sucre et 24 g de protéines.

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Recette de maître de poulet déchiqueté

Ingrédients

• 4 ½ - 5 livres de cuisses de poulet, sans peau
• 4 brins de thym
• 4 tiges de persil
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail, coupées en deux
• ½ cuillère à café de grains de poivre noirs entiers
• 1 bouillon de poulet de boîte de 32 onces

instructions

• Étape 1

  Placer les cuisses de poulet dans une cocotte de 4 à 5 pintes. Pour le bouquet garni, coupez un carré de 8 pouces dans une double épaisseur de coton à fromage en 100%. Placez le thym, le persil, les feuilles de laurier, l'ail et les grains de poivre au centre de la gaze. Relevez les coins de la mousseline et attachez-les avec de la ficelle de cuisine en coton à 100%. Ajoutez le bouquet garni à la mijoteuse. Verser le bouillon de poulet sur le tout. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 heures et demie à 4 heures. Retirer le bouquet garni et le jeter. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer le poulet dans un grand bol. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande des os. À l'aide de deux fourchettes, déchiquetez la viande. Ajoutez assez de jus de cuisson pour humidifier la viande. Filtrer et réserver le jus de cuisson à utiliser pour le bouillon de poulet. Placez des portions de 2 tasses de poulet et de bouillon de poulet dans des récipients hermétiques séparés et placez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Donne 6 tasses.