Soupe à l'oignon caramélisé | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

3 livres d'oignons doux, tels que Vidalia, Walla Walla ou Maui
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de margarine ou de beurre
12 échalotes coupées en deux (environ 12 onces)
4 tasses de bouillon de boeuf ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
2 cuillères à soupe de vin blanc sec (facultatif)
Sel et poivre
6 tranches de 1/2 pouce d'épaisseur de levain ou de pain français (4 onces)
6 onces de Gouda ou Edam, émincés
Dessus d'oignon vert (facultatif)

instructions

Étape 1
Couper environ 1/2-inch sur le dessus de trois des oignons entiers. Décollez les feuilles extérieures papyracées. Coupez les extrémités de la racine, mais laissez-les intactes. Tournez l'un de ces oignons pour qu'il repose sur le dessus. Coupez deux tranches minces (environ 1/4 po) du centre de l'oignon, en partant de la racine jusqu'au sommet de l'oignon. Veillez à garder ces tranches intactes. Répéter l'opération avec les 2 oignons restants pour obtenir un total de 6 fines tranches d'oignon coupées au centre. Mettez les oignons restants de côté.
Étape 2
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ou de margarine. Ajoutez délicatement les 6 tranches d'oignon en une seule couche. Cuire à découvert à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Tournez avec précaution avec une large spatule en métal. Cuire environ 3 minutes de plus ou jusqu'à coloration dorée de l'autre côté. Retirer délicatement de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Étape 3
Trancher finement les parties restantes d'oignon. Couper en deux et couper les oignons entiers restants en fines tranches. Vous devriez avoir 6 à 7 tasses de tranches d'oignon. Dans un four hollandais de 4 ou 4 1/2 pintes, faites chauffer les 2 autres cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Incorporer l'oignon émincé et les échalotes coupées en deux. Cuire à découvert à feu moyen pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps en temps. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en remuant de temps en temps.
Étape 4
Incorporer le bouillon et le vin, le cas échéant, aux oignons du four hollandais. Chaleur à travers. Assaisonner au goût avec un peu de sel et de poivre.
Étape 5
Pendant ce temps, placez les tranches de pain sur une grille de la lèchefrite. Placer sous le gril, à environ 4 pouces de la chaleur, environ 1 minute ou jusqu'à ce que légèrement grillé. Retourner le pain; garnir chaque morceau d'une tranche de fromage. Griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Étape 6
Pour servir, verser la soupe dans des bols. Recouvrir chacun d'un morceau de pain grillé au fromage. Ajouter une tranche d'oignon caramélisé et un dessus d'oignon vert.