Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Dans une bouilloire de 12 litres, porter l'eau et le sel à ébullition. Saisissez chaque homard juste derrière les yeux; rincer les homards sous l'eau courante froide. Plongez rapidement les homards dans l’eau bouillante. Retour à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter les homards, retirer les baguettes ou les piquets des grosses pinces.
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Quand il est suffisamment froid pour être manipulé, placez chaque homard sur son dos. Séparez la queue de homard du corps. Coupez la membrane de la queue pour exposer la viande. Retirez et jetez la veine noire qui traverse la queue. Enlevez la viande de la queue. Twist les grandes griffes du corps. En utilisant un casse-noix, casser les griffes. Retirez la viande des griffes. Casser la coque sur la partie restante du corps; retirer la viande avec une petite fourchette. Jeter le tomallée vert (foie) et les œufs de corail (présents dans les homards femelles). Servir la chair de homard avec du beurre clarifié.
Apports nutritionnels
Par portion: 340 calories (15 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 7 g de matières grasses monoinsaturées), 158 mg de cholestérol, 1023 mg de sodium, 2 g de glucides, 0 g de fibres, 0 g de sucre, 26 g de protéines.Beurre clarifié
Ingrédients
instructions
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Faire fondre le beurre à feu très doux sans remuer; cool légèrement. Retirer la couche supérieure transparente; jeter la couche inférieure laiteuse.
