Substituts de farine | de meilleures maisons et jardins

La farine tout usage à base de blé tendre et de blé dur est le grain de prédilection de la plupart des produits de boulangerie. Mais comme de plus en plus de cuisiniers à la maison recherchent des options sans blé (AKA sans gluten) ou riches en fibres, une plus grande sélection de farines diverses frappe les rayons des supermarchés. Voici votre guide sur les farines de remplacement, ainsi que des idées de recettes utilisant ces substituts de farine tout usage.

Conseil: En raison des propriétés chimiques différentes des farines, veillez à utiliser une recette spécifique à la farine ou à modifier votre recette selon nos recommandations.

Appel à tous les boulangers! Apprenez nos trois secrets principaux pour faire un gâteau moite.

Farine de blé entier

Cette farine à texture grossière contient plus de protéines et de calcium que la farine blanche, plus du germe de blé nutritif. La farine de blé entier fabrique des pains et des produits de boulangerie plus lourds. Le mélange avec de la farine tout usage allégera la texture du produit fini tout en maintenant les avantages nutritionnels.

Essayez-le dans: Gâteau au chocolat et aux bleuets de blé entier

La farine de blé entier et le cacao en poudre s'associent pour créer ce gâteau tendre et riche comprenant un substitut de graisse surprenant qui enrichit encore plus la nutrition: des bleuets mélangés!

Obtenez la recette: Gâteau de blé entier au chocolat et aux bleuets

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Farine de blé entier blanche

La farine de blé entier blanche est élaborée à partir de blé blanc plutôt que du blé plus foncé traditionnel utilisé dans les farines de blé entier ordinaires. Elle a un profil nutritionnel similaire et confère aux produits de boulangerie les mêmes caractéristiques noisettes et consistantes que la farine de blé entier.

Essayez-le dans: Pain à la citrouille de blé entier

Cette recette de pain rapide à base de farine de blé entier blanche et de farine tout usage est composée de fibres et de protéines et conserve toutes les saveurs d'automne (noix de muscade, cannelle) que vous connaissez et aimez des autres pains à la citrouille. . Pour nettoyer la recette encore plus, nous échangeons 3/4 tasse de yogourt faible en gras contre la majeure partie de l'huile.

Obtenez la recette: Pain à la citrouille de blé entier

Farine De Noix De Coco

La farine de noix de coco est riche en fibres et pauvre en glucides, mais sa teneur en graisses saturées est supérieure à celle de la farine blanche. La farine de noix de coco a une teneur en humidité élevée et une capacité d'absorption incroyable, ce qui peut donner un produit fini plus sec et plus dense. L'utilisation de farine de noix de coco dans les recettes peut nécessiter l'ajout de liquide ou de graisse.

Essayez-le dans: Pain à la banane cerise-noix de coco

Une combinaison de farine de noix de coco, d'avoine et tout usage confère à cette recette de pain tropical le mélange parfait de cœur et de légèreté. L'huile de coco et la purée de bananes le rendent super moite.

Obtenez la recette: Pain aux bananes cerise-noix de coco

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Poudre d'amande

Fabriquée à partir d’amandes crues moulues, la farine d’amande (ou farine d’amande) confère une haute teneur en protéines, en fibres, en humidité et une saveur de noisette aux produits de boulangerie sans gluten. La farine d'amande contient plus de gras que la farine blanche.

Essayez-le dans: Pâte à biscuits monstre sans danger pour la santé

La farine tout usage brute a été associée à un risque potentiel de contamination par E. coli, alors optez pour des farines sans danger comme l'amande, l'avoine ou la noix de coco lorsque vous préparez des recettes sans cuisson comme cette pâte à biscuits crue, colorée et adaptée aux enfants.

Obtenez la recette: Pâte à biscuit de monstre sans danger

Farine de riz

Disponible dans les variétés blanche et brune, la farine de riz est garnie de fibres et de protéines et a un goût de noisette. Les farines de riz ont tendance à produire une texture sableuse ou sableuse. Recherchez donc des farines de riz finement moulues ou mélangez-les avec une autre farine sans gluten pour compenser la différence de consistance.

Essayez-le dans: Scones sans gluten au citron et à la fraise

La farine de riz brun, la semoule de maïs et un peu de sucre sont les éléments constitutifs de ces scones denses et sucrés. Mélangez une tasse de fraises et râpez-la dans un zeste de citron frais pour un goût printanier, et servez-la avec un verre de lait pour former le duo de dunking ultime.

Obtenez la recette: Scones sans gluten au citron et à la fraise

Farine de pois chiches / pois chiches

Composée de pois chiches moulus, cette farine sans gluten est plus riche en fibres, en protéines et en fer que la farine blanche. Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, sont généralement broyés à l'état brut, mais ils peuvent être rôtis au préalable. La texture dense de la farine de pois chiche la rend idéale comme épaississant ou liant dans des articles tels que les sauces pour pâtes, les beignets ou les boulettes de viande. Et pourquoi ne pas essayer la base de la socca (galettes de pois chiches)?

Essayez-le dans: pois chiches Alfredo avec des légumes de printemps

Préparez des pâtes crémeuses complètement végétaliennes en utilisant un mélange d’eau et de farine de pois chiche au lieu de crème ou de lait et en mélangeant des noix de cajou pour remplacer le fromage. Peu remarqueront que ce n'est pas le typique Alfredo!

Obtenez la recette: Pois chiches Alfredo aux légumes du printemps

Psst! Vous avez besoin de seulement quatre ingrédients pour fabriquer ce mélange de farine facile sans gluten.

Farine de sarrasin

De saveur de noisette, riche en fibres et riche en vitamines, cette farine à grains ancienne constitue un autre excellent échange sans gluten. Puisqu'il peut être calcaire en grande quantité, essayez un ratio un pour un de sarrasin et une autre farine lorsqu'une recette nécessite de la farine de sarrasin comme portion significative du mélange sec.

Essayez-le dans: Caramel Drizzle Brownies

Lorsque mélangé avec beaucoup de chocolat fondu et garni de caramel ooey-gluant, vous ne remarquerez même jamais la farine nutritive de sarrasin et le germe de blé cachés dans cette recette de brownie riche.

Obtenez la recette: Brownies Drizzle Caramel

La farine de seigle

Disponible en blanc, clair, moyen, foncé et entier (pumpernickel), la farine de seigle varie en fonction de la quantité de son qui reste dans le grain. Les farines de seigle plus foncées et plus entières sont plus lourdes et confèrent une saveur légèrement fruitée. Vous trouverez souvent des recettes de cuisson faisant appel à cette farine sans gluten mélangée à de la farine de blé ou de la farine blanche.

Essayez-le dans: Pain à la banane et au gingembre-mangue

Nettoyez votre garde-manger pour cette touche tropicale fraîche sur un pain à la banane de base. La pâte comprend de la farine de seigle, du blé entier blanc et de la farine tout usage (plus une grande quantité d’épices à cuire chaudes).

Obtenez la recette: Pain à la banane et au gingembre-mangue

Farine d'avoine

Cette farine sans gluten est faite à partir de gruaux d'avoine moulus - le germe, le son et l'endosperme de l'avoine. Riche en fibres et légèrement sucrée, la farine d'avoine sera le plus souvent considérée comme un substitut de la farine blanche ou de la farine de blé dans les pains, les crêpes et autres produits de boulangerie.

Essayez-le dans: fraises et crêpes à la crème

Vous retournerez sur ces flapjacks parfaitement moelleux, composés d’un amalgame de farine d’avoine, de farine de pâtisserie de blé entier, de farine tout usage et de deux cuillerées de graines de chia. Un soupçon de jus d'orange illumine le mélange.

Obtenez la recette: Fraises et Crêpes à la crème

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Farine d'amarante

L'amarante moulue, faite avec un grain ancien qui contient de nombreux acides aminés qui sont absents dans la plupart des farines, ne contient pas de gluten et contient beaucoup de protéines. Il confère un léger caractère terreux aux produits de boulangerie et est généralement inclus dans les recettes dans un rapport 50/50 avec une autre farine plus légère pour une structure proche du classique.

Essayez-le dans: Snickerdoodles Caramel-Coffee

Une boule de farine d'amarante est l'arôme idéal pour ces biscuits au caramel et au café d'inspiration automnale. La farine blanche de blé entier et la farine tout usage permettent de conserver le confit de biscuit dont vous vous souviendrez des pauses collations de votre enfance.

Obtenez la recette: Snickerdoodles Caramel-Café