Règles Canning vous ne devriez jamais jamais briser | de meilleures maisons et jardins

Si vous êtes un cuisinier et un boulanger compétents, vous êtes probablement confiant d’apporter des modifications ou de permuter des recettes en fonction de vos préférences en matière de saveur, des ingrédients disponibles, etc. Continuez donc! Mais quand il s'agit de mettre en conserve des recettes, un changement dans la recette ou une erreur dans le processus peut être bien pire qu'un plat manquant de sel ou ne se levant pas correctement. Vous pourriez accidentellement créer de la nourriture qui vous rende malade! Ce n’est pas exagéré, mais c’est vrai: il est possible de manger un aliment de façon inappropriée, ce qui pourrait entraîner la mort par le botulisme. Ne vous inquiétez pas: les gens conservent des aliments en toute sécurité depuis des siècles. Si vous suivez nos règles (et une recette testée fiable), tout ira bien.

1. Utilisez le bon pot

Marmite à eau bouillante et marmite à pression

C'est le grand. Celui qui pourrait avoir le résultat le plus catastrophique si vous choisissez le mauvais choix. Il existe deux types de conserves: les conserves à eau bouillante et les conserves à pression. La marmite à eau bouillante - en gros une grande casserole avec un couvercle et une grille au fond - est utilisée pour les aliments très acides (comme de nombreux fruits), qui résistent naturellement à la croissance des bactéries. Les conserves à pression sont utilisées avec des aliments peu acides (comme les légumes et les viandes) et des recettes particulièrement sujettes aux microorganismes nuisibles. Ils chauffent les aliments plus chauds que les conserves d’eau bouillante. Les recettes spécifieront quel type de conserves est approprié.

Apprenez les bases de la conservation en eau bouillante.
Voir nos bases de la mise en conserve sous pression.

2. Choisissez les bons pots

Toujours utiliser des pots faits spécialement pour la mise en conserve. Ils sont conçus pour résister aux pressions élevées de la mise en conserve. N'utilisez pas de pots en verre provenant d'aliments achetés, même s'ils ressemblent à des pots en conserve. N'utilisez pas de pots d'aspect différent des pots de mise en conserve actuellement sur le marché. Et évitez les pots avec des bords ébréchés ou des fissures car cela pourrait affecter le sceau ou donner un pot qui se brise dans la conserve, ce qui est un cauchemar à nettoyer. Utilisez la taille de pot spécifiée dans la recette, car il faut parfois un temps différent pour atteindre la température interne critique dans un pot plus grand ou plus petit. Même si les pots de conserve vintage peuvent sembler mignons, ne les utilisez pas pour la mise en conserve, car ils peuvent facilement se fendre ou se fragmenter pendant le traitement.

Les bocaux sont en variétés à bouche régulière et à bouche large. Les bocaux à bouche régulière sont bons pour les aliments comme les confitures, les gelées, les moutardes et les fourrages à la tarte. Les bocaux à large ouverture conviennent mieux aux salsas, aux condiments, aux beurres de fruits, aux cornichons et aux tomates.

Utilisez ces recettes de confiture et de gelée pour commencer

3. Ne réutilisez pas les couvercles

Utilisez les couvercles spéciaux en deux pièces fabriqués pour la mise en conserve (voir une image des couvercles sur la photo ci - dessus avec les pots). Vous pouvez réutiliser les anneaux, mais ne réutilisez pas les couvercles de mise en conserve. Les couvercles ont un composé rouge collant qui scelle le pot. Après une utilisation, vous ne pouvez pas faire confiance à ce composé pour sceller à nouveau correctement. Mauvaise fermeture = nourriture malsaine. Lorsque vous achetez de nouveaux bocaux, les couvercles et les bandes sont inclus, mais vous pouvez également acheter les nouveaux couvercles séparément. Achetez toujours des conserves comme ces couvercles auprès d’une source fiable et vérifiez les défauts avant de les utiliser.

4. Gardez tout propre, vraiment propre et chaud

Gardez tout scrupuleusement propre. Lavez soigneusement vos pots, couvercles, entonnoirs et autres équipements de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. bien rincer. Stériliser les pots. Emballez les aliments chauds dans des bocaux chauds un à la fois plutôt que dans un style de chaîne de montage pour vous assurer que les bocaux restent chauds. Ne prenez qu'un seul pot stérilisé de la conserve à la fois. Dès qu'il est rempli, remettez-le dans l'eau frémissante de la marmite. Essuyez les rebords du pot après le remplissage pour vous assurer qu'il n'y a pas de gunk qui empêche une bonne étanchéité. Avons-nous mentionné l'importance du sceau?

5. Mesurez l'espace de tête et ne remplissez pas trop ni trop peu

Les recettes de mise en conserve nécessiteront toujours la création d'un espace de tête spécifique lorsque vous remplissez des pots de mise en conserve. L’espace de tête est l’espace allant du haut de la nourriture dans le pot jusqu’au sommet du bord du pot. Un bocal trop rempli ou trop peu rempli peut ne pas se sceller correctement, ce qui, comme vous le savez maintenant, entraîne des aliments non salubres. Tout tourne autour du phoque. Si vous perdez du liquide pendant le traitement ou que vous trouvez de la moisissure pendant le stockage, vous avez probablement laissé trop d’espace libre.

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6. Ne pas trop serrer les couvercles

Nous l’avons compris: vous voulez être plus sûrs quand vous mettez en conserve. Mais trop serrer les bandes aura le résultat opposé. Une bande trop serrée peut ne pas créer le joint sous vide dont vous avez besoin. Torsadez les bandes juste assez pour pouvoir les resserrer encore plus de ¼ à ½ pouce (ou doigt serré).