1. Les bons ingrédients correspondent vraiment au bon goût. Lorsque vos dents s'enfoncent dans un cupcake, vos papilles gustatives ne devraient enregistrer que du bonheur. Pour les envoyer directement au paradis des petits gâteaux, envisagez de faire des folies sur les meilleurs ingrédients, disent les sœurs. Les saveurs gastronomiques sont mises en valeur dans quelque chose d'aussi petit qu'un cupcake, alors faites en sorte que ces 3 ou 4 bouchées comptent. "Nous utilisons du beurre Plugra, de la vanille de bourbon de Madagascar et du cacao Valrhona, et ils font une énorme différence de goût", explique LaMontagne.
2. Jamais, jamais trop cuire un petit gâteau. "Nous recommandons toujours de miser du côté de la cuisson insuffisante", déclare Kallinis. "Si vous faites trop cuire un petit gâteau, il n'y a aucun moyen de le conserver. Et il ne sera pas moite à l'intérieur." L'équipe de boulangers de Georgetown Cupcake a même programmé deux minuteries pour s'assurer que les gâteaux sortent du four à l'heure. Pour des résultats encore meilleurs, vérifiez la chaleur de votre four avec un thermomètre pour déterminer sa température réelle. Vous le faites bien quand vos cupcakes ont l'air légèrement enfoncés, plutôt que culminés, dit LaMontagne. Testez-les avec un cure-dent en cas de doute - si aucune pâte ne colle à la pioche, elle est prête.
3. Mélangez votre pâte avec une main légère. S'il y a une chose que nous avons apprise en tant que boulanger, c'est tout simplement d'être plus douce, dit LaMontagne. "La cuisson de petits gâteaux moelleux et humides consiste à créer des bulles d'air dans votre pâte qui se dilatent dans le four", dit-elle. "Si vous mélangez trop votre pâte, vous effondrez ces bulles et vous vous retrouverez avec un gâteau en forme de brique." Pour éviter cela, mélangez toujours à basse vitesse, en vous arrêtant comme tous les ingrédients.
4. Laissez tous les ingrédients revenir à la température ambiante avant la cuisson. Prenez un professionnel: tous les ingrédients s’intègrent beaucoup plus facilement dans la pâte s’ils ont la même température, dit Kallinis. Bien sûr, il faut un peu plus de planification pour préparer les œufs, le beurre et les autres ingrédients réfrigérés 15 à 20 minutes avant de commencer à travailler, mais pour un gâteau parfait, cela en vaut la peine. (Et en ce qui concerne les conseils de cuisson, celui-ci se classe parmi les plus faciles!)
5. Cuisson à l'avance? Gelez vos créations. "Si vous les avez préparées pour les manger tout de suite, nous vous recommandons de conserver les cupcakes à la température ambiante", déclare LaMontagne. "Mais s'ils sont pour demain, les congeler retiendra mieux leur humidité que de les laisser sur un comptoir pendant la nuit."
