Côtelettes de porc à la pêche à la vanille et salade de chou à l'oignon vert | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

Côtes de porc

• 4 côtelettes de longe de porc désossées et sans rehauts, coupées d'épaisseur 3/4 à 1 pouce (environ 1 lb)
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de vanille

Salade d'oignon vert

• 2 tasses de chou rouge râpé
• 1 tasse d'oignons verts fins en bouchées
• ½ tasse de raisins secs dorés
• ⅓ tasse de coriandre fraîche coupée
• 1 piment jalapeño frais, épépiné et haché finement *
• ¼ tasse de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 grosses pêches ou nectarines, coupées en deux et dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de conserves de pêche
• 1 cuillère à soupe de moutarde au raifort
• ½ cuillère à café de vanille
• Brins de coriandre fraîche

instructions

• Étape 1

  Placez les côtelettes de porc dans un grand sac en plastique placé dans un bol profond. Pour la saumure, dans un petit bol, mélanger l’eau, le sel, le sucre et 2 c. vanille. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajouter aux côtelettes dans le sac. Sceller le sac; tourner pour enduire. Réfrigéré 6 à 24 heures.

• Étape 2

  Dans un grand bol, mélanger le chou, l'oignon vert, les raisins secs, la coriandre ciselée et le piment jalapeño. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert, 3 c. l'huile d'olive et le miel. Ajouter au mélange de chou; mélanger pour enduire. Couvrir et réfrigérer 30 minutes avant de servir.

• Étape 3

  Tapoter la cassonade sur les côtés coupés des moitiés de pêche. Arroser de 1 c. huile d'olive. Dans un petit bol, mélanger les conserves, la moutarde et 1/2 c. vanille. Égoutter les côtelettes et jeter la saumure. Éponger les côtelettes avec du papier absorbant. Étaler conserve le mélange des deux côtés des côtelettes.

• Étape 4

  Pour les grillades au charbon de bois, faites griller les pêches et les côtelettes sur une grille non couverte directement sur des braises moyennes. Faire griller les pêches 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres, en les retournant une fois à mi-cuisson. Griller les côtelettes de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement roses au centre (160 degrés F), en les retournant une fois à mi-cuisson. (Pour le gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les moitiés de pêche et les côtelettes sur la grille.) Couvrir et griller comme ci-dessus.)

• Étape 5

  Servir les côtelettes avec la salade de chou et les pêches tranchées. Garnir de brins de coriandre. Donne 4 portions.

*

Les piments forts contiennent des huiles volatiles. Évitez le contact direct et portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si la peau nue touche les poivrons du Chili, lavez-les bien avec du savon et de l’eau.

Apports nutritionnels

Par portion: 595 calories (7 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 17 g de matières grasses monoinsaturées), 68 mg de cholestérol, 1556 mg de sodium, 58 g de glucides, 4 g de fibres, 47 g de sucre, 26 g de protéines.